Нежный бисквитный рулет с облаками взбитых сливок: идеальное сочетание вкуса и текстуры

Смотрите еще в разделе «Бисквитный торт»

  • Crazy Cake — это американский пирог, в переводе звучит как «Сумасшедший торт (пирог)»

    11.06.2013

  • Недавно приготовила очень вкусный, в меру сладкий торт под названием «Чёрный …

    11.03.2020

  • Предлагаю вам рецепт классического бисквита, приготовленного из 5 яиц. Я готовила

    31.01.2018

  • Предлагаю вам приготовить в домашних условиях замечательный, очень вкусный торт …

    16.02.2016

  • На днях праздновали день рождения моей дочери и по её просьбе я готовила …

    06.05.2017

  • Предлагаю вам рецепт простого бисквита для торта, который получается всегда. Этот

    19.05.2017

  • У вас бывает так, что вы приготовили какое-то варенье, а оно стоит и стоит, и никто

    22.11.2017

  • Предлагаю вам вспомнить и приготовить замечательный торт «Подарочный» по ГОСТу, …

    26.11.2015

  • 13.01.2023

Приготовление

  1. 1Отделите белки от желтков. Добавьте к белкам соль и взбейте их. Постепенно введите сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

  2. 2В емкость с белками аккуратно добавьте желтки. Взбейте всё. Добавьте тертую цедру апельсина и лимонный сок. Перемешайте все ингредиенты.

  3. 3Добавьте подсолнечное масло и ванилин. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте всё венчиком. Готовое тесто выложите на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте его силиконовой лопаткой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

  4. 4С помощью кухонного полотенца сверните бисквит в трубочку.

  5. 5В глубокой емкости смешайте сливочный сыр и сгущенку. Взбейте их миксером. Добавьте холодные сливки 33 % жирности. Снова всё взбейте.

  6. 6Разверните бисквит. Смажьте его сливочным кремом. При помощи пергамента сверните рулет. Отправьте его на час в холодильник.

Йогуртовый крем для бисквита

Легкий! Нет, легчайший! И абсолютно полезный. Делается элементарно, на вкус – невесомый и очень летний. Такой крем отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами, которые, в свою очередь, являются прекрасным дополнением к любому бисквитному торту.

Ингредиенты:

  • 500 мл жирного йогурта (не менее 9%);
  • 150 мл жирных сливок (не менее 33%);
  • 20 г желатина;
  • 70 мл воды;
  • 100 г сахарной пудры.

Желатин заливаем водой комнатной температуры, оставляем до набухания, после чего распускаем до однородности на минимальном огне, снимаем с плиты. Параллельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пышной массы. Отдельно взбиваем йогурт с сахарной пудрой.

В йогурт тонюсенькой струйкой вводим желатин, при этом работаем миксером. Перемешав, убираем миксер. Лопаткой аккуратно вводим в йогурт сливки, соединяем методом складывания. Прячем крем в холодильник на 5-7 минут, после чего можно прослаивать бисквит.

Совет: выбирая йогурт, отдавайте предпочтение продукту без добавок, который не является питьевым – так вкус крема будет более «чистым», а сама масса – стабильнее и приятнее по консистенции.

Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Приготовление:

  1. В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
  2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
  3. Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
  4. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

Рецепт рулета со сметанным кремом

Для бисквитного теста необходимо отделить белки и желтки. Яйца лучше использовать комнатной температуры. Тогда их нужно взбивать чуть дольше, чем холодные, но масса получается более стабильной. В белки не должно попасть ни капли желтков.

Взбивать белки следует в чистой и сухой посуде. Даже минимальное количество жира или воды сильно затрудняют образование пены. Белки взбить 1 минуту. Затем добавить половину нормы сахара и щепотку соли.

Продолжить взбивать до тех пор, пока образуется устойчивая белая пена.

Отдельно взбить с оставшимся сахаром желтки. Включить разогреваться духовку.

Желтки должны побелеть и превратиться в воздушную массу. Крупинки сахара должны раствориться. Затем обязательно добавить «секретный» ингредиент: теплую воду. Она придаст коржу необходимую эластичность. После этого миксер убрать и продолжить замешивать тесто для рулета со сметанным кремом венчиком или лопаткой.

Всыпать в желтки ванильный сахар для аромата. В 3 приема добавить просеянную муку. Возможно, ее понадобится чуть больше, лучше ориентироваться по консистенции теста. Оно должно получиться, как на оладьи. Без разрыхлителя корж получится мелкопористым. Для высокого бисквита можно добавить 1 ч.л. разрыхлителя. Муку перемешивать аккуратными движениями снизу вверх.

Постепенно ввести взбитые белки.

Должно получиться нежное бисквитное тесто. Оно не любит долго ждать, поэтому духовка к этому моменту должна быть уже горячей.

Противень размером 30 на 40 см сбрызнуть водой и застелить пергаментом. Если есть сомнения в качестве бумаги, можно смазать ее растительным маслом. Переложить тесто на пергамент и разровнять.

Отправить корж для сметанного рулета выпекаться при температуре 200 градусов на 8 минут

Важно не пересушить тесто и дать ему равномерно пропечься. Готовность проверить, легко надавив пальцем

На палец не должно налипнуть тесто, а на тесте не должно остаться следа от пальца.

Перевернуть корж на еще один лист пергамента или на чистое полотенце. Снять бумагу и дать коржу полностью остыть. Благодаря воде, добавленной в тесто, его не нужно сворачивать, чтобы зафиксировать нужную форму. Корж и без этого получается удивительно эластичным и гибким.

Сметана для крема должна быть густой. Ее можно подвесить заранее на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость или заменить сливками. Смешать сметану с сахарной пудрой по вкусу.

Перемешать вручную до однородности.

Смешать лимонный сок, теплую воду и сахарную пудру. Такую сырую пропитку можно использовать, если рулет нужно сразу подать на стол. Если же его планируется подержать подольше, то пропитку следует прокипятить и остудить.

Остывший корж смазать сладким лимонным соком. Затем равномерно нанести сметанный крем.

Плотно свернуть рулет.

Завернуть его в фольгу или пищевую пленку и дать отдохнуть в холодильнике хотя бы час.

Готовый рулет со сметанным кремом украсить по своему вкусу. Его можно, например, полить шоколадной глазурью ил посыпать сахарной пудрой. Для украшения можно использовать кусочки фруктового лаваша, ягоды или измельченные орехи.

Приятного чаепития!

Бисквитный рулет можно сделать с шоколадным кремом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: