Секрет безупречного бисквитного рулета: идеальный крем и без трещинок

Простой и быстрый бисквитный рулет: с кремом и смородиной

Рецепт «Бисквитный рулет со сметанным кремом»:

Хочу обратить внимание, что данное количество ингредиентов рассчитано на 2 рулета! Если вы хотите приготовить 1 рулет, то количество ингредиентов следует уменьшить вдвое. Но! Думаю это делать не придется, потому что выпечка настолько нежная и вкусная, что непременно понравится вашим родным и близким

Белки отделить от желтков. Взбивать белки, постепенно добавляя сахар (1/2 стакана). Далее взбивать до стойких пиков.

Желтки растереть с остальной частью сахара до бела.

Соединить белковую и желтковую массы.

Добавить постепенно муку (1,4 стакана)

Смесь осторожно вымешать снизу вверх

Противень выстлать пекарской бумагой, выложить приготовленное бисквитное тесто. Слой теста разровнять.

Поместить противень в разогретый до t190-200С пекарский шкаф. Выпекать до светло кремового цвета.

Пекарскую бумагу вместе с бисквитом перевернуть, аккуратно снять пергамент с бисквита.

Пока бисквит теплый, свернуть его в рулет. Остудить.

Сметану (500 гр.) взбивать в течение 2-3 мин. с сахаром (количество сахара отрегулировать по вкусу). Далее добавить пакет ванильного сахара, загуститель для сметаны ТМ Dr. Oetker. Взбивать дополнительно 2-3 мин.

Бисквитный лист раскатать, нанести сметанный крем.

Свернуть рулет. Поместить рулет в холодильник на 1-2 час.

Остывший рулет посыпать сахарной пудрой, декорировать по желанию кондитерским кружевом или цветной кондитерской посыпкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Бисквитный рисунчатый рулет с нежной сметанной начинкой

Получается очень вкусный бисквитный десерт, который смотрится красиво. Украшает его оригинальный рисунок. Наноситься он просто – часть теста нужно смешать с какао в порошке и нарисовать декор.

Алгоритм готовки:

  1. Белки отделяю. Убираю их в сторону. Смешиваю полпорции сахара и желтки вместе. Взбиваю, чтобы получилась белая масса.
  2. Топлю сл. масло в СВЧ-печке или же на паровой бане – тут действуйте, как вам удобнее. Смешиваю с массой желтков, ван. сахаром и все перетираю.
  3. Взбиваю белки в пену. Ввожу половинку сахара. Перемешиваю с желтковой массой.
  4. Сею муку и порошок для выпечки. Ввожу в массу частями, хорошенько промешиваю кух. лопаткой.
  5. В миску кладу 10 ст.л. теста для декора. Остаток выливаю на застеленный пергаментом противень. Его стоит заранее промаслить. Равняю тесто
  6. В замес ввожу молоко, какао в порошке. Замешиваю
  7. На пласт белого теста наношу коричневый рисунок. Можно сделать любой: кляксы, спирали, солнышко и пр
  8. Выпекаю 20 минут при 200 гр. За это время тесто пропечется. Рисунок должен быть внизу. Отделяю бумагу, сворачиваю рулет и даю ему остыть.
  9. Смазываю сметанным кремом. Собираю рулет вновь. Крем готовиться путем смешивания указанных компонентов и взбивания миксером.

Чаепитие со сметанным угощением точно поднимет настроение всем сладкоежкам!

Как приготовить банановый рулет со сгущенкой

Бисквитный рулет вкусен не только со сметанным кремом, но и со сгущенкой. Для приготовления крема возьмите 1 банку вареной сгущенки (380г) и 1/2 пачки (100 г) сливочного масла. Вареную сгущенку можно приобрести готовую (некоторые производители называют продукт «Ириска»), а можно самим отварить обыкновенную сгущёнку банке в течение 2-х часов.

В натуральном виде сгущенку для крема обычно не используют, так как она достаточно жидкая. Крем из отварной сгущенки с маслом не растекается. Допустим и такой вариант, когда корж смазывают отварной сгущенкой без масла. Но с маслом, на мой взгляд, получается нежнее.

Соедините масло и сгущенку, взбейте миксером до однородной кремообразной структуры. Для вкуса можете добавить в крем 1-2 ст. ложки коньяка. Готовым кремом смажьте бисквитный корж, затем положите внутрь банан и закатайте в рулет.

Очень нежный получается крем на основе сливок, взбитых с сахарной пудрой. А может быть классический крем из сливочного масла и сахара, с добавлением порошка какао. Масляный крем, в отличие от сметанного, не пропитывает бисквит. Чтобы корж не получился сухим, можете перед смазкой пропитать его фруктовым сиропом.

В крем из сгущенки или сливок для вкуса иногда добавляют немного кокосовой стружки или измельченных орехов.

Читайте далее:

Бисквитный шоколадный рулет с лимонной начинкой

Бисквитный шоколадный рулет с глазурью

Медовый бисквит с двумя видами крема

Бисквит на йогурте: готовим нежный пирог к чаю

Торт в виде цифры: порядок сборки и украшение мастикой

Рецепт рулета со сметанным кремом

Для бисквитного теста необходимо отделить белки и желтки. Яйца лучше использовать комнатной температуры. Тогда их нужно взбивать чуть дольше, чем холодные, но масса получается более стабильной. В белки не должно попасть ни капли желтков.

Взбивать белки следует в чистой и сухой посуде. Даже минимальное количество жира или воды сильно затрудняют образование пены. Белки взбить 1 минуту. Затем добавить половину нормы сахара и щепотку соли.

Продолжить взбивать до тех пор, пока образуется устойчивая белая пена.

Отдельно взбить с оставшимся сахаром желтки. Включить разогреваться духовку.

Желтки должны побелеть и превратиться в воздушную массу. Крупинки сахара должны раствориться. Затем обязательно добавить «секретный» ингредиент: теплую воду. Она придаст коржу необходимую эластичность. После этого миксер убрать и продолжить замешивать тесто для рулета со сметанным кремом венчиком или лопаткой.

Всыпать в желтки ванильный сахар для аромата. В 3 приема добавить просеянную муку. Возможно, ее понадобится чуть больше, лучше ориентироваться по консистенции теста. Оно должно получиться, как на оладьи. Без разрыхлителя корж получится мелкопористым. Для высокого бисквита можно добавить 1 ч.л. разрыхлителя. Муку перемешивать аккуратными движениями снизу вверх.

Постепенно ввести взбитые белки.

Должно получиться нежное бисквитное тесто. Оно не любит долго ждать, поэтому духовка к этому моменту должна быть уже горячей.

Противень размером 30 на 40 см сбрызнуть водой и застелить пергаментом. Если есть сомнения в качестве бумаги, можно смазать ее растительным маслом. Переложить тесто на пергамент и разровнять.

Отправить корж для сметанного рулета выпекаться при температуре 200 градусов на 8 минут

Важно не пересушить тесто и дать ему равномерно пропечься. Готовность проверить, легко надавив пальцем

На палец не должно налипнуть тесто, а на тесте не должно остаться следа от пальца.

Перевернуть корж на еще один лист пергамента или на чистое полотенце. Снять бумагу и дать коржу полностью остыть. Благодаря воде, добавленной в тесто, его не нужно сворачивать, чтобы зафиксировать нужную форму. Корж и без этого получается удивительно эластичным и гибким.

Сметана для крема должна быть густой. Ее можно подвесить заранее на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость или заменить сливками. Смешать сметану с сахарной пудрой по вкусу.

Перемешать вручную до однородности.

Смешать лимонный сок, теплую воду и сахарную пудру. Такую сырую пропитку можно использовать, если рулет нужно сразу подать на стол. Если же его планируется подержать подольше, то пропитку следует прокипятить и остудить.

Остывший корж смазать сладким лимонным соком. Затем равномерно нанести сметанный крем.

Плотно свернуть рулет.

Завернуть его в фольгу или пищевую пленку и дать отдохнуть в холодильнике хотя бы час.

Готовый рулет со сметанным кремом украсить по своему вкусу. Его можно, например, полить шоколадной глазурью ил посыпать сахарной пудрой. Для украшения можно использовать кусочки фруктового лаваша, ягоды или измельченные орехи.

Приятного чаепития!

Бисквитный рулет можно сделать с шоколадным кремом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: