Описание рецепта
Бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок и вишней — отличный вариант простой, вкусной и красивой домашней выпечки. Времени на его изготовление уходит совсем немного, а есть можно практически сразу. Десерт буквально из серии “гости на пороге”. Такая выпечка не оставит вас равнодушными: воздушное бисквитное тесто в сочетании со взбитыми сливками и вишней, придающей легкую кислинку. Сам же рулет выглядит весьма оригинально и празднично с коричневыми звездами на желтом фоне. Испеките такой рулет и вы не пожалеете.
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Белки 7,43 г Жиры 3,64 г Углеводы 34,39 г Узнать больше |
|
и 381 нравится
1.89K добавили себе
2270
5
Ингредиенты:
|
4 шт. |
|
120 г | ||||
|
1 ч. л. |
|
100 г | ||||
|
2 ч. л. |
|
50 г | ||||
|
150 г |
Шаг 1:
Для приготовления бисквитного рулета с кремом и вишней нужно взять: яйца, сахар, муку, разрыхлитель для теста, какао, вишню без косточек, сливки для взбивания.
Шаг 2:
|
4 шт. |
У яиц отделяем белки от желтков. Нужно взять три крупных или четыре средних куриных яйца.
Шаг 3:
Белки взбиваем до крутой пены минуты четыре -пять.
Шаг 4:
|
120 г |
Постепенно во взбитые белки насыпаем сахар и каждый раз взбиваем.
Шаг 5:
Во взбитые белки с сахаром добавляем желтки и опять взбиваем.
Шаг 6:
|
1 ч. л. |
В белки с сахаром и желтками кладем разрыхлитель для теста. Если не окажется в доме разрыхлителя, то его можно смело заменить пищевой содой, погасив ее уксусом. Соды нужно взять 0,5 чайной ложки.
Шаг 7:
|
100 г |
Постепенно вводим в белки с сахаром, желтками и разрыхлителем пшеничную муку. Удобно это делать через ситечко.
Шаг 8:
Очень аккуратно, чтобы не опали белки перемешиваем тесто.
Шаг 9:
|
2 ч. л. |
От общего количества теста перекладываем 3-4 столовые ложки в отдельную посуду. Добавляем две чайные ложки какао-порошка и перемешиваем.
Шаг 10:
На противень для выпекания кладем пекарскую бумагу. Она должна быть хорошего качества, в противном случае ваш бисквит просто прилипнет к бумаге. Выкладываем белое тесто и аккуратно разравниваем его лопаткой.
Шаг 11:
На белое тесто высаживаем кружки из теста с какао.
Шаг 12:
Зубочисткой рисуем звезды из теста с какао. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекаем 8-10 минут. Готовый бисквитный корж достаем из духовки, выкладываем на полотенце и снимаем бумагу для выпечки.
Шаг 13:
|
50 г |
Сливки взбиваем согласно инструкции на пакете. У меня фирмы Dr.Oetker. Можно взять жидкие сливки жирностью 33-35%, добавить сахар и взбить.
Шаг 14:
|
150 г |
На бисквитный корж выкладываем взбитые сливки и вишню без косточек.
Шаг 15:
С помощью полотенца сворачиваем корж с кремом и вишней в рулет.
Шаг 16:
Домашний бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок с вишней готов. Нарезаем его на порционные кусочки и подаем как пирожное к чаю, кофе, какао, молоку или компоту. Приятного десерта!
Меренговый рулет с маскарпоне и клубникой в домашних условиях
Рулет по этому рецепту получается просто идеальным. Меренга плотная, упругая, но при этом нежная и воздушная. Прямо идеал! А о креме даже говорить не стоит! Прекрасное сочетание сыра Маскарпоне, взбитых сливок и ягод! Пробуем!
Ингредиенты:
Меренговая основа:
- Белки свежие – 180 гр.
- Миндальная мука – 20 гр.
- Сахарная пудра – 280 гр.
- Миндальные лепестки – 20 гр.
- Ванильная пудра – 2 гр.
- Щепотка лимонной кислоты
- Кукурузный или картофельный крахмал – 20 гр.
Крем:
- Жирные сливки для взбивания – 180 гр.
- Пудра сахарная – 20 гр.
- Маскарпне (можно заменить более дешевым аналогом) – 180 гр.
- Ягоды для начинки по вкусу
Приготовление:
1. Начинаем, как правило, с безе. Яйца достаем из холодильника за пару часов до приготовления. Они должны достичь комнатной температуры. Если использовать холодные, в данном случае сахарная пудра недостаточно распределиться по текстуре и масса не стабилизируется в должной мере.
Переливаем их в чистую чашу миксера. Устанавливаем средние обороты (4 из 6). Начинаем взбивать до тех пор, пока желтки из жидкого состояния не перейдут в полностью пенистое.
Потом понемногу всыпаем сахарную пудру, не выключая миксера. Добавляем буквально по столовой ложке с промежутком в 5-6 секунд.
После всыпаем в состав ванильную пудру. Ее, кстати, можно заменить ванильным экстрактом или ванильным сахаром.
Прибавляем скорость до максимальной. Взбиваем при таких условиях минут 10, чтобы масса стала плотной и полностью стабилизировалась.
За минуту до выключения введите сюда лимонную кислоту. Она стабилизирует белок и укрепляет стенки пузырьков, что находятся в текстуре массы.
2. Выключаем миксер. В состав пересыпаем миндальную муку и крахмал. Лопаточкой вымешиваем все аккуратно, но тщательно.
3. Перекладываем готовую массу на противень, предварительно застеленный пергаментом. Разравниваем хорошенько, чтобы корж получился максимально ровным. Толщина слоя должна быть примерно 1,5 см.
Сверху рассыпаем миндальные лепестки.
Выпекаем в заблаговременно нагретой до 150 градусов печи примерно полчаса. Верхушка должна взяться корочкой, а внутри меренга будет мягкой.
Переворачиваем ее на другой лист пергамента. А тот лист, на котором она запекалась, снимаем. В таком виде оставляем корж полностью остыть.
4. А теперь крем. Сливки переливаем в глубокую чашу. Начинаем их взбивать средними оборотами миксера примерно 1 минуту до лёгкого загустения. Потом добавляем сахарную пудру, увеличиваем мощность и работаем миксером еще несколько минут до густого состояния, чтобы на поверхности оставался след от венчика.
Перекладываем взбитую массу к сыру. Перемешиваем лопаткой, чтобы консистенция стала полностью однородной.
5. На полностью остывшее безе распределяем крем, оставляя немного места с того конца, который будет закручиваться последним.
Берем клубнику, нарезаем ее небольшими плоскими кусочками. Также можно использовать другие ягоды и фрукты. Распределяем их по крему.
Скручиваем конструкцию в рулет, слегка его уплотняя. Оборачиваем пергаментом или пленкой. Убираем на пару часов в холодильник. Уже непосредственно перед подачей, десерт можно украсить. Но это необязательно.
Пошаговый рецепт приготовления
Противень 34х38
Разогреть духовку до 190 °С.
1 Приготовить бисквитный шоколадный корж.
Отделяем белки от желтков.
К белкам добавляем соль, и взбиваем миксером до мягкой пышной пены.
Добавляем ванильный сахар и небольшими порциями всыпаем сахар, продолжаем взбивать до крепких пиков и полного растворения сахара.
2 Яичные желтки, добавляем по одному к взбитым белкам и взбиваем до однородной массы.
Добавляем растительное масло, молоко, перемешиваем.
3 Муку смешиваем с разрыхлителем и какао, просеиваем в яичную массу.
4 Размешивать аккуратно, чтобы не было мучных комочков и сохранить пышную массу взбитых белков.
5 Противень (размер34х38) застелить пергаментной бумагой.
Выливаем тесто и аккуратно разравниваем, чтобы слой теста был ровный.
Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут, ориентируйтесь на свою духовку.
Во время выпечки духовку первые 10 минут открывать нельзя, иначе бисквит опадет.
Тесто при нажатии пальцем будет пружинить, вверх сухой, значит бисквит готов.
6 Готовый бисквит достать из духовки, отделить бумагу от края бисквита пока он горячий и оставить бисквит остывать.
7 Приготовим сироп для пропитки бисквита.
Смешать в сотейнике сахар и воду.
Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения, снимаем с плиты и даём остыть.
8 Приготовим крем.
Сливочное масло комнатной температуры, размягченное взбиваем миксером до воздушной светлой массы.
Не большими порциями добавляем сгущенное молоко, тоже комнатной температуры и взбиваем до однородности.
9 Далее добавляем какао, перемешиваем, затем взбиваем миксером до однородной массы.
По желанию добавить чайную ложку коньяка или пару капель ромовой эссенции.
Получается красивый шоколадный крем.
10 Остывший бисквит перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги и аккуратно снять бумагу.
Пропитываем бисквит сиропом по всей поверхности.
Выкладываем крем. С помощью бумаги сворачиваем рулетом.
Убрать рулет в холодильник на 1 час для стабилизации крема.
11 Верх и бока рулета смазать тонким слоем абрикосовым джемом.
Убирать в холодильник на 30 минут.
12 Приготовим глазурь.
Шоколад (если у вас шоколад в плитках его нужно поломать) и сливочное масло подогреть в микроволновой печи, короткими импульсами по 10-15 секунд главное не передержать, иначе шоколад свернётся.
Перемешиваем до однородной массы, чтобы шоколад полностью растворился.
13 Выливаем глазурь по центру по всей длине рулета.
Убираем в холодильник чтобы глазурь немного схватилась, остывшую глазурь выкладываем в кондитерский мешок и украшаем надписью и полосочками верх рулета.
Убираем в холодильник для полного застывания глазури.
14 Рулет Прага готов! Приятного аппетита!
Мнение пользователей сетей
Участники специализированных кулинарных форумов охотно делятся друг с другом опытом применения на практике того или иного способа приготовления различных излюбленных деликатесов
Не обошли они своим пристальным вниманием и рецепт чешского рулета
Дело в том, что в соответствии со стандартными требованиями, бисквит в этом десерте не требует никакой пропитки. Многие хозяйки уверяют, что если добавить в крем пару капель лимонного сока или, отступив от стандартов, пропитать разведенным подслащенной водой лимонным соком сам бисквит, угощение получится просто божественным.
Всем известно, что этот продукт сам по себе является очень вкусным и нежным, поэтому, пытаясь его «улучшить», следует опасаться возможности, наоборот, испортить бисквитное тесто, сделав его слишком влажным и тяжелым. Какие секреты надо знать тем, кто, вопреки стандартным требованиям, все же решится на пропитку бисквита? По уверениям опытных хозяек:
- Корж станет мягким и влага в нем лучше сохранится, если по окончании выпекания бисквит остудить. Лучше всего обернуть его пленкой и поместить в холодильник как минимум на восемь часов.
- Временной промежуток между окончанием пропитки бисквита и смазыванием его кремом должен составлять примерно полчаса.
- Готовый рулет должен постоять не менее шести часов, прежде чем его подадут на стол.
- Как определить необходимое количество пропитки? Для этого следует использовать формулу: на 1 часть бисквитного коржа берут пропитки — 0,7 частей, крема — и 1,2 части.
Как украсить
Готовое блюдо декорировать – одно удовольствие. Мотив рисунка подскажет событие, к которому было предназначено угощение.
Например, к первому сентября, школьникам приятно получить лакомство с листочками, грибочками. Их рисуют на пергаменте растопленным шоколадом и замораживают.
К новому году подойдут снежинки из белого шоколада или меренги. Для романтического вечера пригодится пьяная вишня.
Кто-то идет дальше. Подкрасив белый шоколад зеленым пищевым средством, создает рулет в виде арбуза с зеленой коркой. Сердцевину делает розовой (сироп малины). И шоколадными чипсами имитирует косточки.
Разные фрукты, выложенные сверху и добавленные в начинку, выглядят оригинально. Включайте свою фантазию, дерзайте и меняйте по-своему декор блюда. Ваши друзья и родные будут благодарны.
Даже знаменитый рулет Прага – это стандартный шоколадный бисквит с заварным кремом на масле и крахмале. Тонкий корж заворачивают, пока он горячий, и остужают в таком виде. Тогда он не сломается. Это основной секрет блюда.
Основные компоненты описанных в статье рулетов, невероятно популярны среди шоколадоманов. Успех предприятия гарантирован в любом случае, не сомневайтесь. Приятного вам аппетита!
Советы по правильному питанию.
Здоровый образ жизни дозволяет людям жить длительно и без заболеваний. Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека. Рецепты для изготовления нужных блюд не вызывают сложностей, потому что все ингредиенты можно приобрести в не далеком магазине и за несколько минут приготовить смачное и полезное блюдо.
Любой денек в вашем меню должны быть овощи (огурцы, помидоры, редис, лук), зелень и т. д. В их содержится клетчатка, а она положительно влияет на пищеварительный тракт. За один раз не готовьте много, т.к. для вас придётся ставить в холодильник пищу на завтра. Полезнее для организма свежайшая еда, в ней больше витаминов и остальных нужных веществ.
Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не химии всякой. Хлопочите о для себя и собственных близких. Здоровое питание на любой денек – это ваш выбор. Соблюдайте принципы здорового питания любой денек, и вы заметите улучшения, уже через 5-10 дней. Вы будете ощущать себя просто, будет много энергии, хорошая фигура и настроение.
Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!
Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!
Поглядите остальные записи рецептов:
Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты
тут:
«Кулинарные и Кондитерские Рецепты»
Приготовление пошагово
Действуют так:
Меланж соединяют с сахаром и при постоянном помешивании подогревают до температуры 45 градусов на водяной бане.
Затем яично-сахарную массу взбивают (объем должен увеличиться в два–три раза). В процессе взбивания масса охлаждается до 20 градусов.
Далее мука соединяется с просеянным какао и яично-сахарной смесью (взбитой). Это необходимо делать достаточно быстро, в противном случае тесто может затянуться и осесть. В конце взбивания добавляют ванильную эссенцию (можно — ромовую).
Приготовленное бисквитное тесто выпекают сразу, используя для этого специальные капсулы, формы или листы. При хранении оно легко оседает. Выпечку следует производить в форме, высота которой превышает уровень коржа на четверть, поскольку в процессе его объем увеличивается и бисквит может вытечь. Тесто наливают на лист, выстеленный пергаментной бумагой, толщина слоя не должна превышать 10 мм. Поверхность выравнивают ножом. Бисквитный корж выпекают при температуре 200 градусов. Длительность процесса зависит от объема и толщины теста. Время выпечки бисквита в капсулах составляет один час, в формах — полчаса–сорок минут, на листах – минут десять. В продолжение первых десяти минут бисквит настоятельно не рекомендуется трогать, поскольку даже малейшее сотрясение полуфабриката может привести к его оседанию (происходит разрыв неокрепших стенок пузырьков воздуха).
Определить готовность теста можно по его упругости. В готовом бисквите ямка от надавливания пальцем восстанавливается почти сразу.
Затем бисквит охлаждают в продолжение примерно получаса. Освобождают полуфабрикат от форм и капсул (для этого его следует вырезать с помощью тонкого ножа по всему периметру бортов и выложить на стол). Консистенция коржа может получиться плотной, малопористой, с незначительным объемом. Это случается, если плохо взбить яйца или добавить в тесто больше чем нужно муки. Также к таким неприятностям может привести длительное замешивание теста.
Далее приступают к изготовлению крема. Часть молока соединяют с крахмалом и размешивают
В остальную часть добавляют сахар, кипятят и осторожно (тонкой струйкой) заливают в разведенный молоком крахмал. Смесь следует довести до кипения и охладить
Затем до пышности взбивают масло, соединяют его с пышной массой, какао-порошком, коньяком или вином.
При желании бисквит пропитывают сиропом (по вкусу), затем его поверхность смазывают приготовленным кремом и заворачивают.
Получившийся рулет отправляют в холодильник, для того, чтобы крем полностью охладился.
Поверхность изделия покрывают шоколадом (растопленным) или глазурью. С помощью гребенки поверх глазури можно нанести рисунок в виде красивых волн. Некоторые хозяйки наносят глазурь в виде тонких извилистых полос.
После того как шоколадное покрытие полностью застынет, рулет можно разрезать на порционные части и разложить на блюде.
Домашний рецепт
Чешский рулет по представленной далее технологии несложно приготовить дома, добавив в состав недостающие ингредиенты на свое усмотрение. Вносят свои «изюминки» хозяйки и в оформление изделия (добавляют от себя различные украшения). Стандартный «гостовский» вариант благодаря внесенным изменениям приобретает все права называться «фирменным» рецептом. В этом случае лакомство готовится примерно минут 90. Его калорийность – 224 ккал.
Для приготовления 20 порций угощения понадобятся:
- 141 г муки;
- 34 г какао;
- 173 г сахара – песка;
- 289 г меланжа;
- 1,7 г ванильной эссенции;
- сироп (фруктово-ягодный или любой другой) – при желании.
Для изготовления шоколадного крема используют:
- 294 г масла;
- 129 г сахара – песка;
- 129 г молока натурального;
- 18 г крахмала (картофельного или кукурузного);
- 7 г какао-порошка;
- 7 г коньяка или вина.
Вместо глазури рекомендуется использовать 200 грамм растопленного горького шоколада.
Информация о продукте
Рулет «Чешский» изначально продавался в кулинарном отделе ресторана «Прага», позже его рецепт разошелся по всему миру. Десерт представляет собой шоколадное изделие продолговатой формы – свернутый в своеобразную трубку бисквитный корж, прослоенный кремом (шоколадным) и глазурью, изготовленной и из шоколада и масла.
Бисквит в этом рулете не требует пропитки, он прекрасно сворачивается даже остывшим. Крем изготавливается с применением крахмального сиропа, хорошо взбивается. В свернутом виде рулет выдерживают в продолжение суток в холодильнике и только после этого глазируют. Рисунок на его поверхности можно нанести с помощью кондитерского гребешка или силиконовой кисточки.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную белую массу.
Очень важно хорошо взбить яйца, чтобы получился бисквит. Если нарисовать какую-то фигурку на взбитых яйцах, то след должен оставаться видимым долгое время и не растекаться
Если нарисовать какую-то фигурку на взбитых яйцах, то след должен оставаться видимым долгое время и не растекаться.
2. Муку смешать с какао и просеять в яично-сахарную смесь, аккуратно перемешать, чтобы максимально сохранить воздушность теста.
Распределить тесто по пергаменту равномерным слоем.
Размер противня стандартный 30 см на 40 см.
Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
3. Готовый бисквит свернуть в рулет вместе с пергаментом, пока он еще горячий.
Если бисквит остынет, то он будет ломаться, и Вам не удастся его свернуть.
Обмотать полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.
4. В молоко добавить, сахар и крахмал и нагревать, пока не загустеет.
Накрыть пищевой пленкой в контакт (чтобы не заветривался) и дать полностью остыть.
5. Взбить сливочное масло комнатной температуры до побеления.
Если будете использовать сливки, то их тоже нужно взбить до пышности (сливки должны быть 33% и охлажденные).
Постепенно ввести остывший молочный кисель.
Кисель и взбитое масло должны быть комнатной температуры.
Если молочная масса будет теплой, то крем не получится и потечет.
Добавить какао и взбить до полной однородности.
6. Смазать бисквит кремом, снова завернуть его в рулет.
Верх и бока покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом.
Поставить в холодильник на 1-2 часа.
Как приготовить рецепт Чешский рулет
-
Куриные яйца промываем мыльным раствором, чтобы избавиться от скопившихся на скорлупе вредных бактерий. Подождём некоторое время, чтобы масло чуть подтаяло, а молоко немного нагрелось.
- В небольшую кастрюлю высыпаем сахар и выливаем 3/4 имеющегося у нас молока, а оставшуюся часть молока оставляем в стакане. Кастрюлю отправляем на плиту и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар успел раствориться.
- Параллельно с этим в 1/4 часть молока высыпаем крахмал и помешиваем его, разбивая образующиеся комочки.
- Когда молоко с сахаром закипело, добавляем к ним разведённый крахмал, чтобы молочный сироп стал более густым. Помешиваем его, убавляем огонь, и варим пару минут. После этого сироп нужно остудить до комнатной температуры, а пока он остывает, займёмся приготовлением бисквита.
- Чтобы бисквит получился пышным, необходимо просеять муку с помощью сита. Затем в нее добавляем какао-порошок и перемешиваем получившуюся смесь.
- Разбиваем в миску куриные яйца ножом и высыпаем к ним сахар. Берём в руки миксер или блендер и взбиваем яйца до растворения сахара до красивой густой пены.
- После этого соединяем то, что у нас уже получилось — сладкую яичную пену и просеянную муку с какао. Перемешиваем полученное тесто. Оно получилось достаточно жидковатым, поэтому, в отличие от других рулетов, мы не будем его раскатывать, а будем намазывать на противень. Удивлены? Но по порядку — противень нужно выстлать пергаментной бумагой для выпечки, а затем аккуратно и, по возможности, равномерно, размазать по ней тесто для бисквита. Придерживайтесь размера — у Вас должен получиться ровный прямоугольник со сторонами 25 и 35 сантиметров.
-
Включаем духовку и разогреваем её до 190 градусов, а затем помещаем внутрь противень в бисквитом, который будем выпекать до готовности в течении 15 минут. Готовый выпеченный бисквит, как и молочный сироп, который мы варили чуть раньше, нужно остудить до комнатной температуры. Кстати, о сиропе, он уже должен был остыть, поэтому вернёмся к приготовлению крема для рулета.
-
Молочный сироп размещаем рядом с собой — очень скоро он нам потребуется. В миску отправлям нужное количество сливочного масла и вновь берём в руки миксер или блендер. Вы же сполоснули его после предыдущего использования? Отлично, взбиваем масло пару минут на высоких оборотах, а затем постепенно подливаем молочно-крахмальный сироп и продолжаем взбивать будущий крем. Это ещё не всё — когда весь сироп окажется в миске с маслом, добавим коньяк и порошок какао, после чего взобьём уже готовый крем!
-
Если бисквит уже остыл, переворачиваем выпеченный пласт бумажным слоем вверх и аккуратно снимаем последний. Эта сторона бисквита будет шершавой и не особенно красивой, поэтому именно её мы и будем маскировать кремом.
- Наносим крем по всей поверхности бисквита, утолщая его слой в одном из краёв — это будет середина будущего рулета. Подождите несколько минут, чтобы бисквит чуть размок, а затем аккуратно, но плотно сверните рулет. Рулет заворачиваем в пергаментную бумагу, запоминая, где находится шов. В таком состоянии убираем рулет в холодильник, размещая его там швом вниз.
- Теперь нужно будет подождать сутки, чтобы рулет пропитался и настоялся.
-
Организуем водяную баню для того, чтобы растопить шоколад. На плиту ставим кастрюлю большего диамтетра, в которую наливаем немного воды. Внутрь помещаем меньшую кастрюлю с разломанной плиткой шоколада. На среднем огне растапливаем шоколад, постоянно помешивая, а затем добавляем сливочное масло, и как следует размешиваем глазурь.
-
Сделать это будет легко и просто — с помощью силиконовой кисточки. Пропитанный рулет достаём из холодильника и вынимаем из бумаги. Наносим по всей поверхности шоколадную глазурь. Можно сделать красивый рельефный рисунок в виде полосок. Убираем рулет на 1 час в холодильник, чтобы глазурь застыла.
-
Подаём готовый чешский рулет.
Готовый рулет прекрасно подойдёт в качестве десерта и украсит Ваш праздничный стол. Подавать его нужно нарезанным на порционные кусочки, в конце ужина с горячим напитком — ароматным чаем или свежесваренным кофе. Любители сладкого оценят это замечательное блюдо по достоинству! Приятного аппетита!
– — Можно приготовить шоколадную глазурь для оформления рулета по другому рецепту.
– — Рулет можно отправлять в холодильник в пищевой плёнке.
– — Если бумага прилипла к бисквиту, слегка смочите её водой.
Закладка
Распечатать рецепт
Готовим чешский рулет по рецепту
Технологическая карта стандартного приготовления популярного десерта предусматривает совершение следующих действий:
- Яйца взбивают с сахаром. Добавляют муку (просеянную) и какао, аккуратно перемешивают с помощью лопатки.
- Тесто выливают в специальную форму размером 25 х 35 см, предварительно застеленную пергаментом. Духовку разогревают до 180 градусов, выпекают бисквит 10 минут.
- Затем его вынимают и переворачивают на полотенце, присыпанное сахарной пудрой. Бумагу снимают, тесто скручивают в рулет вместе с полотенцем и остужают.
- Далее приступают к изготовлению крема. Смешивают с крахмалом около 30 грамм молока, оставшееся молоко кипятят, вливают в него тонкой струйкой крахмальную смесь. Постоянно помешивая, варят крем до загустения около одной минуты, после чего остужают. Взбивают масло, добавляют к нему в несколько приемов сладкую крахмально-молочную массу и коньяк, все хорошо взбивают.
Затем готовят глазурь (растапливают шоколад и масло), остужают.
Бисквит разворачивают, распределяют по его поверхности крем (вначале его слой должен быть потолще, в конце – потоньше),
Скручивают рулет.
Покрывают его шоколадом. Готовый чешский рулет отправляют на несколько часов застывать в холодильник.
Приготовление шоколадного рулета Прага
Разогреть духовку до 190 градусов.
Приготовить бисквитный шоколадный корж. Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем соль, и взбиваем миксером до мягкой пышной пены. Добавляем ванильный сахар и небольшими порциями всыпаем сахар, продолжаем взбивать до крепких пиков и полного растворения сахара.
Яичные желтки, добавляем по одному к взбитым белкам и взбиваем до однородной массы. Добавляем растительное масло, молоко, перемешиваем.
Муку смешиваем с разрыхлителем и какао, просеиваем в яичную массу. Размешивать аккуратно, чтобы не было мучных комочков и сохранить пышную массу взбитых белков.
Противень (размер34х38) застелить пергаментной бумагой. Выливаем тесто и аккуратно разравниваем, чтобы слой теста был ровный.
Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Во время выпечки духовку первые 10 минут открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Тесто при нажатии пальцем будет пружинить, вверх сухой, значит бисквит готов.
Готовый бисквит достать из духовки, отделить бумагу от края бисквита пока он горячий и оставить бисквит остывать.
Приготовим сироп для пропитки бисквита. Смешать в сотейнике сахар и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения, снимаем с плиты и даём остыть.
Приготовим крем. Сливочное масло комнатной температуры, размягченное взбиваем миксером до воздушной светлой массы.
Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко, тоже комнатной температуры и взбиваем до однородности.
Далее добавляем какао, перемешиваем, затем взбиваем миксером до однородной массы. По желанию добавить чайную ложку коньяка или пару капель ромовой эссенции. Получается красивый шоколадный крем.
Остывший бисквит перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги и аккуратно снять бумагу. Пропитываем бисквит сиропом по всей поверхности. Выкладываем крем. С помощью бумаги сворачиваем рулетом. Убрать рулет в холодильник на 1 час для стабилизации крема.
Верх и бока рулета смазать тонким слоем абрикосовым джемом. Убирать в холодильник на 30 минут.
Приготовим глазурь. Шоколад (если у вас шоколад в плитках его нужно поломать) и сливочное масло подогреть в микроволновой печи, короткими импульсами по 10-15 секунд главное не передержать, иначе шоколад свернётся. Перемешиваем до однородной массы, чтобы шоколад полностью растворился.
Выливаем глазурь по центру по всей длине рулета. Убираем в холодильник чтобы глазурь немного схватилась, остывшую глазурь выкладываем в кондитерский мешок и украшаем надписью и полосочками верх рулета. Убираем в холодильник для полного застывания глазури. Рулет Прага готов!
Вам понравится
Нежный шоколадный рулет «Прага» на быструю руку
Вкусный шоколадный рулет Сникерс в домашних условиях
Домашний шоколадный рулет с кремом-пломбир
Простой и быстрый рецепт рулета на 4 яйца с лимонной цедрой
Довольно праздничный и не совсем традиционный рецепт, все дело в оформлении. Если, сейчас вам непонятно о чем веду речь, то в скором времени вы все поймете. И я убеждена, что вам непременно понравится. Рулет выходит красочным и не сухим, потому что пропитывается сахарным сиропом с ромом. Вообщем смотрите все сами.
Становитесь мастером кулинарии и пеките такие сногшибательные кондитерские новинки. Радуйте своих родных и близких.
Нам понадобится:
Для бисквитного теста:
- яйцо куриное — 4 шт.
- соль — щепотка
- разрыхлитель — пакетик 10 г
- сахарный песок и мука — по 140 г
Для глазури:
- пудра сахарная 30 г
- белок куриный — 1 шт.
- сливочное масло — 25 г
- пищевой краситель — синий, красный, зеленый или др.
- мука — 35-40 г
Шоколадный крем:
- шоколадка молочная или черный- 1 шт. 90 г
- сливки 30% или выше — 175 г
- апельсиновая или лимонная цедра — 1 ст.л
Пропитка:
- сахарный песок — 2 ст.л
- вода — 2 ст.л
- коньяк (по желанию) — 1 ч.л
Этапы:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для цветной глазури (теста). Соедините в одной миске сахар, белок и муку. Перемешайте венчиком и поделите глазурь на три равные части.
2. Как вы уже должны были догадаться, в каждую миску капните по капельке пищевого красителя. Готовой глазурью наполните кондитерские мешочки и отправьте в прохладное место полежать.
3. Тем временем на листе бумаги нарисуйте трафарет того, что вы хотите изобразить или написать.
После, на лист положите пергаментную бумагу для выпечки и на ней нарисуйте все символы и надписи. Как, видите тут новогодняя тематика, можете использовать, что угодно. Включайте свою фантазию, или быть может у вас сегодня День Рождения или вы маме готовите очередной сюрприз на 8 марта?
После того, как вы — художник все изобразили, перенесите пергамент на разделочную доску и уберите в холодильник застыть.
4. Пока глазурь застывает, сделайте тесто для бисквита. Вам необходимо яйца соединить с солью и сахаром и взбить их венчиком. Затем добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Размешайте до однородной массы.
Далее достаньте пергамент с рисунком из холодильника и на него вылейте тестовую массу. Выпекайте при температурном режиме 180 градусов 10 минут. Возможно потребуется и 5 минут, сильно толстым уровень теста не делайте, не более 5 мм.
5. После выпекания мигом переверните коржик на чистую бумагу-пергамент и подложите под нее досточку. Переверните и уберите лист пергамента, на котором выпекался торт. Как видите весь рисунок сохранился. Вновь переверните бисквит, чтобы надписи были снизу и быстренько пропитайте сахарным сиропом (вода плюс сахар и коньяк, все эти ингредиенты доведите до кипения заранее, коньяк вносите в самом конце, как вода закипит) скрутите в жгут. Накройте полотенцем.
6. Чтобы сделать шоколадный крем, растопите шоколад на водяной бане и добавьте в него 1 ст.л лимонной или апельсиновой цедры.
Сливки взбейте блендером до устойчивых пик, а потом внесите растопленный шоколад.
7. Вновь бисквит раскрутите и смажьте поверхность лопаточкой шоколадным кремом. Скрутите в рулет и оправьте в холодильник на пару часиков для пропитки. Не забывайте его чем-нибудь прикрыть, например пищевой пленкой.
8. В конечном итоге, вот что может получиться, смотря на какой случай вы делаете эту новинку. Удачи и приятного аппетита!