Нежный и соблазнительный: рецепт бисквитного шоколадного рулета

Пошаговый рецепт с фото

Бисквитный рулет «Полено» легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1 Сначала отделите яичные белки от желтков. При помощи миксера взбейте белки до мягких пиков. Отдельно разотрите желтки с сахаром. Как только масса посветлеет, влейте ванильный экстракт и перемешайте.

Шаг 2 В глубокую миску просейте муку с какао-порошком, разрыхлителем, кофе и солью.

Шаг 3 Получившуюся смесь отправьте в миску с желтками и тщательно перемешайте.

Шаг 4 В получившуюся густую массу аккуратно добавьте половину взбитых белков. Аккуратно перемешайте до однородности, а затем добавьте оставшиеся белки и снова перемешайте.

Шаг 5 Глубокий противень застелите пекарской бумагой или силиконовым ковриком (примерный размер: 20х30 см). Выложите тесто и аккуратно распределите его равномерным слоем при помощи лопатки. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Готовность проверяйте при помощи зубочистки. Достаньте противень из духовки. На горячий бисквит положите лист пекарской бумаги. Используя прихватки, аккуратно переверните бисквит и снимите пекарскую бумагу или силиконовый коврик. При необходимости можно помочь себе ножом или лопаткой. Сверху положите ещё один лист пекарской бумаги. Переверните бисквит румяной стороной вверх. При помощи острого ножа отрежьте 1 см от края бисквита по диагонали. Это придаст готовому рулету более аккуратный вид. Аккуратно сверните рулет с пекарской бумагой и перенесите на решётку. Накройте полотенцем и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 6 Чтобы приготовить шоколадный ганаш, в глубокую миску поместите разломанный на кусочки шоколад, размягчённое сливочное масло, ванильный экстракт и соль. Аккуратно перемешайте. В небольшом сотейнике на медленном огне разогрейте сливки. Как только сливки начнут закипать, снимите сотейник с огня и влейте горячие сливки в миску с шоколадом. Оставьте на 5 минут, а затем тщательно перемешайте до однородности. Дайте полностью остыть.

Шаг 7 Чтобы приготовить крем, при помощи миксера взбейте сливки. Постепенно всыпьте сахарную пудру, добавьте ванильный экстракт. Взбивайте до загустения.

Шаг 8 Как только бисквит остынет, можно заняться сборкой рулета. Аккуратно разверните рулет. Выложите на него сливочный крем и распределите его равномерным слоем при помощи лопатки, отступая примерно по 1 см от краёв.

Шаг 9 Сверните рулет и поместите его на сервировочную тарелку швом вниз.

Шаг 10 При помощи лопатки покройте рулет шоколадным ганашем, оставляя места среза открытыми. Используя маленькую лопатку, вилку и зубочистку, проведите по рулету несколько линий, придавая рулету сходство с поленом.

Шоколадный бисквитный рулет с кремом-пломбир

Nikitina Nelly
Легкий бисквит с насыщенным ярким вкусом шоколада и великолепным кремом, повторяющим вкус мороженого «шоколадный пломбир». Это настоящее объедение!

Блюдо Dessert

Калории 297.18 ккал

Ингредиенты  

Для рулета

  • 70 гр муки пшеничной
  • 20 гр какао-порошка
  • 3 шт яйца
  • 110 гр сахарной пудры
  • 1/4 ч. л. ванильного экстракта
  • 20 гр кукурузного крахмала
  • 4 гр разрыхлителя
  • 1 ст.л. жидкого мёда

Для крема

  • 350 гр сметаны 30% жирности
  • 120 -140 гр сахара
  • 2 шт яйца
  • 10 гр ванильного сахара
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала
  • 300 мл сливок 35%
  • В чашу разбить яйца.
  • Добавить сахар
  • Просеять 1 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала
  • Как следует все перемешать
  • Добавить сметану. Лучше всего брать 30% жирности. У меня такая.
  • Выложить сметану в чашу
  • Перемешать все до однородности
  • Поставить чашу со смесью на водяную баню
  • Варить, постоянно помешивая до загустения. По консистенции заварной сметанный крем должен напоминать манную кашу или густой крем-суп. Когда проводите венчиком, должны оставаться следы.
  • Готовый заварной сметанный крем снять с бани и перелить в контейнер, накрыть пленкой в касание к поверхности и убрать в холодильник на несколько часов.
  • Пока крем остывает займемся бисквитом. Для начала подготовьте ингредиенты
  • Отделить желтки от белков. Делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белок
  • Белки взбить до устойчивых пиков, продолжая мешать добавить сахарную пудру, желтки, кукурузный крахмал, разрыхлитель
  • Добавить муку с какао-пудрой. У вас должно получиться тягучее тесто. Выложить его в форму и разровнять
  • Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут. Готовый бисквит положить лицом вниз на полотенце и свернуть в трубочку. Дать постоять минут 30, чтобы он запомнил форму. У вас должен получиться вот такой прекрасный бисквит
  • Пока готовился рулет, крем успел остыть и можно продолжить. Для этого нужно взять густые 35% сливки.
  • Взбить до устойчивых пиков (когда вы вынимаете венчик из сливок, а пик не опадает)
  • Продолжая мешать на средней скорости по 1 ст.л. добавляйте сметанный заварной крем. В готовый крем влить тонкой струйкой растопленный темный шоколад
  • Смазать рулет готовым кремом
  • Свернуть в ролл
  • Смажьте сверху оставшимся кремом и посыпьте шоколадной стружкой

Этапы готовки

Приготовление шоколадного крема:

Соединить яичный желток, сахар, ванильный сахар, растереть венчиком.

Влить немного молока и снова хорошо перемешать до однородности.

Всыпать муку, перемешать.

Остаток молока нагреть и смешать с яично-мучной смесью.

Поставить крем на огонь и проварить, помешивая, 5 минут до загустения.

Снять с огня, добавить поломанный шоколад и хорошо перемешать.

Отдельно сливочное масло взбить добела, затем добавить по ложке остывший крем, взбивая массу миксером.

Получившийся крем поставить в холодильник.

Приготовление бисквита:

Яйца соединить с сахаром, взбить миксером в течение 10-13 минут, пока масса не увеличится в объёме и не побелеет.

Отдельно смешать муку и какао.

В два приема ввести муку в яичную смесь, аккуратно перемешивая тесто снизу вверх.

В конце влить ложку воды и снова перемешать.

Противень (размером 33 × 33 см) застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом, вылить тесто и разровнять.

Выпекать бисквит при температуре 180 °C около 12 минут (ориентируйтесь по своей духовке, не пересушите корж!).

После выпечки вынуть корж из духовки, не снимая бумагу, на которой он выпекался, и переложить его верхом вниз на пергамент, присыпанный пудрой.

Сверху на корж положить мокрое полотенце и оставить на 20 минут остывать.

Приготовление рулета:

Снять бумагу с коржа, пропитать сладким кофе.

Намазать корж кремом и свернуть в рулет.

Завернуть рулет в пергамент и положить в холодильник минимум на 3 часа.

Можно нанести на готовый рулет декоративные полосы из шоколада.

Любите рулеты? Попробуйте бисквитный рулет с облепиховым курдом и сливками. Все поймут, что вы гуру кулинарии.

Венгель Татьяна

Я родилась и живу в небольшом городке Иршанск (Житомирская область, Украина). Моя слабость с детства – сладости. Поэтому с юных лет увлекаюсь выпечкой. Люблю радовать свою семью и родных разными вкусностями. Буду рада, если мои работы кому-то будут интересны и полезны.

Источник

Капкейки «Сникерс»

Капкейки «Сникерс» – это потрясающий десерт с насыщенным вкусом арахиса и карамели, который можно приготовить в домашних условиях. При этом пошаговый рецепт с фото очень простой, а ингредиенты все доступные.

Ингредиенты:

  • 180 г муки;
  • 40 г какао;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 240 г сахара;
  • 75 г сливочного масла;
  • 150 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл кофе.

Для карамели:

  • 150 г сахара;
  • 150 мл сливок (30–35 %);
  • 60 г сливочного масла;
  • 3 г соли;
  • 100 г арахиса.

Для крема:

  • 200 г сливочного сыра;
  • 60 г сахарной пудры;
  • 80 г соленой карамели;
  • 200 мл сливок (30–35 %).

Приготовление:

В глубокую миску просеиваем муку, подсыпаем соду, какао и разрыхлитель, перемешиваем венчиком. Следом высыпаем сахар и еще раз все смешиваем.

В другую емкость вливаем растопленное масло и кефир, размешиваем.

Вбиваем яйцо и перемешиваем до однородности.

Теперь частями в жидкую смесь добавляем сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем до полного соединения.

Вливаем горячий кофе, тщательно все вымешиваем также обычным венчиком.

Получившимся тестом наполняем формочки на 2/3 от всей их высоты, ставим в духовку на 15-17 минут, температура 160 °С. После кексы достаем и полностью остужаем.

Для карамели на огне полностью растворяем сахар, затем частями вливаем теплые сливки, прогреваем до полного растворения сладких кристалликов.

Карамель снимаем с огня и сразу кладем в нее масло и подсыпаем соль, размешиваем до однородности.

Для крема оставляем 80 мл карамели, а оставшуюся часть переливаем в кондитерский мешок и остужаем в прохладном месте в течение 30 минут.

Для крема в чашу миксера отправляем сливочный сыр вместе с сахарной пудрой, взбиваем до полного соединения.

После добавляем карамель и вливаем холодные сливки, продолжаем взбивать до загустения. Получившийся крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда», охлаждаем в течение 1 часа.

На противень с пергаментом высыпаем арахис и подсушиваем в духовке в течение 15 минут при температуре 150 °С. После орехи остужаем и измельчаем.

Теперь в кексах с помощью кондитерской насадки, специальной выемки или ложечки делаем углубления, которые заполняем соленой карамелью и арахисом.

Украшаем капкейки кремом, сверху поливаем карамелью, посыпаем арахисом и при желании кладем кусочки шоколада «Сникерс».

Интересно! Готовим вкусную кашу с тыквой и пшеном на плите

Получить такой десерт не очень сложно, главное, замешивать тесто быстро и аккуратно, чтобы оно не расслоилось от растаявшего масла.

Особенности приготовления

Нежный и сочный, так называемый, английский десерт, сегодня подают на стол в разных уголках мира. Трайфл – значит «мелочь», «пустяк», который делали из остатков бисквита, подсохшего печенья. Чередуя слои из свежих взбитых сливок с кусочками оставшегося накануне коржа, украсив их сладкими ягодами, экономные англичане случайно изобрели отличный десерт.

Это угощение состоит из полужидкого крема, слоев желе, прослоек из фруктов и ягод, крошек и ломтиков песочной выпечки. То есть форму лакомство не держит. Поэтому, в домашних условиях его собирают и подают прямо в креманке, на высокой тонкой ножке, широком хрустальном стакане или красивой пиале из дорогого фарфора.

Полезные советы

1. Используйте качественный шоколад для начинки, чтобы получить насыщенный и приятный вкус.

2. Приготовьте бисквитную основу заранее, чтобы она успела остыть. Холодный бисквит проще перекатывать в рулет.

3. Наносите начинку тонким слоем, чтобы рулет был не слишком толстым и не разваливался при резке.

4. Смажьте нижнюю сторону бисквита небольшим количеством взбитых сливок или жидкой глазури. Это поможет избежать просачивания начинки через нижний слой бисквита.

5. Посыпьте готовый рулет сахарной пудрой перед подачей на стол.

6. Перед сервировкой рулета нарежьте его кусочками толщиной примерно 2-3 см, чтобы подчеркнуть красивую спиральную форму.

О шоколадном бисквите

Вы только посмотрите на этого красавца. Великолепный, аппетитный, насыщенный шоколадный цвет. Все благодаря какао-пудре. Если, как и я, возьмете алколизованный какао, то цвет будет очень ярким, глубоким. Но не волнуйтесь, простой какао тоже подойдет. От бисквита исходит невероятный аромат шоколада. Весь дом наполнился, буквально пропитался им. Сразу слюнки текут. Так сложно удержаться и не отхватить кусочек. Приходится призывать на помощь все самообладание, чтобы фотографировать, а не есть.

У бисквита очень хорошая легкая пористая текстура. При надавливании он пружинит, но быстро набирает обратно воздух. Такой бисквит вкусен уже сам по себе. В сочетании с кремом получается что-то поистине невероятное. Итак, самое время перейти к крему «Шоколадный пломбир».

Шоколадный красавец прекрасно сочетается с липовым чаем

Происхождение блюда

История происхождения рулетов с начинкой насчитывает несколько столетий. Первые блюда этого типа появились во Франции в XVII веке, когда эту выпечку начали называть “бисквитная рулета”. Они стали популярны благодаря тому, что могли долго сохранять свежесть и были сравнительно просты в приготовлении.

В следующие столетия рулеты стали популярным десертом во многих странах мира, настолько, что 15 сентября в некоторых странах празднуют День рулета. Принято считать, что приготовление рулетов является настоящим искусством, требующим большого мастерства и опыта.

Рулет с шоколадным кремом считается одним из самых популярных вариантов этого десерта в мире. В нем благодаря шоколадной начинке сочетаются бисквитные коржи и нежный крем, создавая неповторимый вкус и аромат. Сегодня рулеты с шоколадом можно приготовить в домашних условиях, используя различные рецепты и кулинарные техники.

Приготовление

  1. 1Вылейте сливки в сотейник и отправьте подогреваться на медленный огонь. Тем временем разломайте 200 г шоколада на кусочки. Добавьте их в сливки и мешайте массу, пока шоколад не растает. Поставьте получившийся крем в холодильник застывать.

  2. 2Приступите к приготовлению бисквита. Для этого сначала на водяной бане растопите оставшийся шоколад. Далее разделите яйца на желтки и белки и взбейте желтки со 150 г сахара до состояния крема. Затем постепенно введите растопленный шоколад маленькими порциями. Туда же просейте муку и замешайте основу для теста.

  3. 3Белки взбейте с солью в крутую пену. В несколько приемов введите смесь в основную массу, аккуратно перемешивая после каждой добавленной порции.

  4. 4Перенесите тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте бисквит 15 минут при 180 градусах.

  5. 5Горячий бисквит выложите на чистое полотенце, отделите пергамент и аккуратно сверните в рулет.

  6. 6Шоколадный крем достаньте из холодильника и слегка взбейте, чтобы он стал воздушным.

  7. 7Приготовьте сироп. Для этого воду смешайте с сахаром и доведите до кипения. Снимите смесь с огня, добавьте ликер «Амаретто» (миндальную настойку, миндальную эссенцию) и дайте остыть.

  8. 8Разверните рулет и пропитайте его сиропом с помощью кисточки.

  9. 9Затем смажьте бисквит кремом, оставив часть для украшения, и снова сверните его в рулет.

  10. 10Упакуйте заготовку в фольгу и отправьте в холодильник на два часа.

  11. 11Застывший и пропитанный рулет смажьте оставшимся кремом и посыпьте какао-порошком.

Рецепт шоколадного рулета с бананом

Интересной вариацией творожно-шоколадного рулета является рецепт с бананом.

Состав ингредиентов:

  • шоколадная основа теста – 300 мл;
  • творожная база – 400 г;
  • банан – 2 шт.

Шоколадную и творожную базы готовить в соответствии с предыдущим рецептом.

Техника готовки:

  1. Выложить на промасленный глубокий противень творожный слой, а поверх него шоколадное тесто.
  2. Испечь основу рулета в духовке.
  3. Очистить бананы и уложить их вдоль узкого края изделия.
  4. Свернуть рулет, уложить швом вниз, отправить в холод для застывания.

Перед подачей подровнять края рулета ножом и полить жидким шоколадом.

Шоколадный рулет, рецепт приготовления которого не требует много времени, можно превратить в праздничное угощение, если уделить чуть больше внимания украшению. Один из интересных примеров подачи – оформление выпечки в форме деревянного полена. Особенно эффектно такой рулет будет смотреться на новогоднем или рождественском столе.

Рецепт 6: шоколадный меренговый рулет (с фото)

Десерт, который порадует не только домашних, но и гостей за праздничным сладким столом. Шоколадный меренговый рулет со сливочно-сырным кремом получается неимоверно нежным и очень вкусным. Хрустящая корочка, мягкая серединка и в меру сладкий сливочный крем — о таком десерте можно не только помечтать, а и приготовить самостоятельно, следуя этому рецепту.

  • Белки яичные — 5 шт. (200 г)
  • Сахар — 200 г
  • Крахмал кукурузный — 15 г
  • Какао-порошок — 15 г
  • Соль — 1 щепотка

Для крема:

  • Сливки жирностью 30-40% — 150 мл
  • Сыр сливочный — 70 г
  • Сахарная пудра — по вкусу

Для украшения:

Сахарная пудра — 1 ст. ложка

Подготовьте все ингредиенты. Сливки подойдут с жирностью 30-40%, негустые. Они должны быть холодными.

Сливочный сыр я покупаю в продуктовом магазине на развес.

Духовку включите и разогрейте до 160 градусов.

Холодные яичные белки влейте в чистую глубокую посуду. Всыпьте 1 щепотку соли.

Возьмите миксер и взбейте белки 1-2 минуты, до появления густой пенки.

В несколько приёмов всыпьте сахар, при этом не переставайте работать миксером. В одной руке — рабочий миксер, другой рукой подсыпаем сахар ложкой.

Взбивайте белки до устойчивых пиков. Если перевернуть чашу, взбитые белки остаются на месте. Значит, вы добились нужного результата.

К взбитым белкам просейте крахмал и какао-порошок. Вмешайте оба ингредиента лопаткой.

Получается устойчивая белковая масса с шоколадным вкусом.

Для выпекания меренгового коржа я использовала стандартный противень из газовой духовки. Застелите противень качественным пергаментом. Выложите белковую массу и распределите по всему противню. Размер коржа — 30х30 см. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 20-25 минут. Время запекания зависит от мощности духовки. Верх меренги должен покрыться тонкой корочкой.

Достаньте противень с меренгой из духовки и остудите, не снимая с пергамента. Корж остынет и станет плотным. Не волнуйтесь, так и должно быть.

Теперь самое время приготовить крем. Достаньте холодные сливки из холодильника. Взбейте миксером до устойчивых пиков. Мне понадобилось 2-3 минуты.

К взбитым сливкам добавьте сливочный сыр. Взбейте немного миксером до однородности.

По вкусу подсыпьте сахарную пудру. Перемешайте.

Смажьте кремом остывший корж.

Сверните корж в рулет, помогая себе пергаментом. Если меренга слегка прилипла, отсоедините её ножом. Заверните готовый рулет в пергамент и отправьте в холодильник на 2 часа.

Достаньте рулет из холодильника и посыпьте сахарной пудрой.

Шоколадный меренговый рулет со сливочно-сырным кремом готов. Подавайте к столу, нарезав на порционные кусочки. По желанию можно украсить ягодами, фруктами и листиками свежей мяты.

Способ приготовления шоколадного рулета с кремом пломбир

Готовим крем пломбир. Разбиваем в миску или сотейник яйцоВзбиваем яйцо с сахаром венчиком, добавляем жирную сметануНасыпаем пшеничную муку, перемешиваем крем венчиком

Готовим крем пломбир. Разбиваем в металлическую миску или сотейник яйцо. Добавляем сахарный песок, ванилин или ванильный экстракт.

Взбиваем яйцо с сахаром венчиком, добавляем жирную сметану. Насыпаем пшеничную муку, перемешиваем крем венчиком, чтобы добиться гладкой консистенции.

Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы пленка прилипла к поверхности, это не даст образоваться корочке

Помещаем миску на водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась стенок миски. Вода не должна бурно кипеть, нагрев следует уменьшить до минимального. Нагреваем крем на водяной бане постоянно перемешивая венчиком. Когда крем нагреется примерно до 82 градусов по Цельсию и загустеет, снимаем миску с водяной бани.

Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы пленка прилипла к поверхности, это не даст образоваться корочке. Убираем крем в холодильник, остужаем до комнатной температуры.

Готовим тесто для рулета. Разбиваем куриные яйцаСмешиваем пшеничную муку с какао-порошкомКладём на противень бумагу для запекания. Смазываем маслом

Сливочное масло размягчаем до состояния густой сметаны. Взбиваем размягченное масло венчиком, небольшими порциями добавляем заварной крем. Для оптимального результата температура крема и масла должна быть примерно одинаковой.

Готовим бисквитное тесто для шоколадного рулета. Разбиваем в чашу миксера куриные яйца, насыпаем сахарный песок. Перемешиваем, оставляем на пару минут, чтобы сахар начал таять.

Небольшими порциями добавляем к взбитым яйцам сухие ингредиенты

Смешиваем пшеничную муку с какао-порошком. Кладём на противень бумагу для запекания. Смазываем бумагу капелькой растительного масла с двух сторон. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов по Цельсию.

Взбиваем яйца с сахаром 12-15 минут на самой высокой скорости, пока не получится устойчивая пышная масса.

Небольшими порциями добавляем к взбитым яйцам сухие ингредиенты.

Смешиваем тесто на самой низкой скоростиВыкладываем тесто на подготовленный противеньВремя выпечки — 10 минут при температуре 170 градусов

Смешиваем тесто на самой низкой скорости или аккуратно вмешиваем муку в тесто лопаткой.

Выкладываем тесто на подготовленный противень.

Время выпечки 10 минут при температуре 170 градусов по Цельсию.

Достаём противень из духовки, сразу сворачиваем горячий бисквит в рулетОстывший рулет разворачиваем, смазываем кремом и снова сворачиваемРулет обмазываем кремом, посыпаем какао-порошком. Убираем в холодильник

Достаём противень из духовки, сразу сворачиваем горячий бисквит в рулет. Оборачиваем рулет бумагой или заворачиваем в кухонное полотенце, оставляем остывать. Тесто нужно сворачивать горячим, так оно, во-первых, запоминает форму, во-вторых, рулет никогда не потрескается.

Остывший до комнатной температуры рулет разворачиваем, смазываем кремом и снова сворачиваем.

Перед подачей украшаем листиками мяты

Рулет обмазываем кремом, посыпаем какао-порошком. Убираем в холодильник на несколько часов. Бисквитное тесто должно созреть, на следующий день шоколадный бисквит будет значительно вкуснее.

Перед подачей украшаем листиками мяты.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: