Необходимые ингредиенты:
Для бисквита:
– 4 яйца;
– 60 г. сливочного масла (растопленного);
– 1 ст. ложка какао – порошка;
– 3/4 стакана сахара;
– 1 стакан муки;
– 1 ч. ложка разрыхлителя.
Для ганаша:
– 100 г. темного шоколада;
– 100 г. сливочного масла.
Для крема:
– 3 желтка;
– 3 ст. ложки воды;
– 120 г. сгущенного молока;
– 180 – 200 г. сливочного масла;
– 1 ч. ложка какао – порошка.
Как приготовить:
Заранее приготовьте крем, для начинки рулета, с какао и сливочным маслом. Как готовится этот крем более подробно посмотрите здесь. Готовый крем охладите в холодильнике.
Приготовьте бисквит. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки сразу же выкладывайте в емкость побольше, чтобы в ней было удобнее замешивать тесто.
Сахарный песок разделите на две равные части. Белки начинайте взбивать миксером, а затем постепенно начинайте подсыпать одну часть сахара. Взбивайте белки, пока сахар полностью не растворится, до появления крепких пиков. Остальную часть сахара взбейте с желтками, так же, пока сахар не растает, и масса не побелеет.
При помощи силиконовой лопатки соедините обе массы.
Муку и какао – порошок просейте сразу же в чашку со взбитыми яйцами, добавьте разрыхлитель и перемешайте тесто до однородной консистенции.
Налейте в тесто, растопленное, но полностью остывшее, сливочное масло. Затем аккуратно перемешайте тесто лопаткой или ложкой, но не миксером. Готовое бисквитное тесто должно иметь консистенцию сметаны.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и приготовьте противень с пергаментной бумагой.
Тесто переложите на пергамент и разравняйте лопаткой, как можно ровнее и равномернее.
Поставьте противень в разогретую духовку на 8 – 10 минут, готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой.
Готовый бисквит накройте полотенцем и переверните. С коржа снимите аккуратно пергаментную бумагу, она отходит очень легко.
Сверните полотенце, вместе с коржом, как можно плотнее и оставьте полностью остывать.
Остывший рулет разверните и промажьте готовым кремом.
Сверните рулет и оставьте его настояться при комнатной температуре на часок.
Тем временем приготовьте ганаш.
Сливочное масло растопите на медленном огне вместе с кусочками темного шоколада. Массу перемешайте, снимите с огня и остудите.
Рулет подрежьте с обеих сторон. Обрезки еще раз подравняйте и приложите к основному рулету, они будут имитировать спиленные ветки.
При помощи силиконовой кисточки промажьте весь рулет ганашем и приклейте к нему отрезы, чтобы лучше держались. Промазывайте таким образом рулет в несколько слоев, пока ганаш весь не кончится.
При желании срезы тоже можно промазать. С каждым слоем толщина «коры» будет толще и следы от кисточки получатся более глубокими.
Готовый бисквитный рулет присыпьте какао – порошком или сахарной пудрой и оставьте его настояться в холодильнике еще пару часиков.
Охлажденный рулет «Полено» подавайте к столу с горячим чаем.
Рождественское полено с маршмеллоу и розмарином
- Порции: 4
- Время: 1,5 часа
- Сложность: средняя
Ингредиенты
Для коржа:
- Пудра сахарная 100 г
- Мука пшеничная 65 г
- Какао 40 г
- Яйца 4 шт.
- Разрыхлитель 1 ч. л.
Для начинки и украшения:
- Сливки 30 %-ные 450 мл
- Шоколад горький 300 г
- Джем малиновый 4 ст. л.
- Пудра сахарная 3 ст. л.
- Розмарин молотый 1 щепотка
- Маршмеллоу по вкусу
Приготовление
- В большой миске взбить яйца и сахарную пудру добела, добавить к получившейся смеси какао, разрыхлитель и муку. Все тщательно перемешать до однородной массы.
- Застелить прямоугольную форму для выпекания пекарской бумагой, вылить тесто, равномерно распределить по форме и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 8–10 минут.
- Вынуть корж из духовки, дать ему немного остыть (2–3 минуты), переложить на плотную поверхность и не спеша скрутить в трубочку прямо в бумаге. Сверху поставить утяжелитель, чтобы корж зафиксировался (для этого подойдет обычная тарелка).
- Для начинки поставить шоколад на водяную баню и параллельно взбить сливки с сахарной пудрой до состояния крепкой пены.
- Развернуть остывший корж, смазать внутреннюю его часть джемом, посыпать розмарином, туда же выложить 1/4 топленого шоколада, равномерно распределить его и подождать 2 минуты, пока впитается, сверху выложить взбитые сливки вместе с маршмеллоу. Оставить края сухими.
- Аккуратно свернуть рулет пекарской бумагой, переложить на тарелку и полить оставшимся шоколадом. Пока шоколад теплый, вилкой сделать на поверхности десерта углубления, имитирующие кору дерева. Остудить в течение пары часов в холодильнике.
Категория рецептов
- Выпечка
- Десерты
- Европейская кухня
- Семейный обед
Шоколадный рулет
Подготовка 45 минут
Приготовление 15 минут
Время остывания 1 час
Порции 8 -10
Автор Нина Фомина
Ингредиенты
-
7
яиц
(6 крупных яиц тоже подойдет) -
3/4 – 1
чашка сахара
кол-во зависит от вашего сладкого вкуса - щепотка соли
-
150
г шоколада или шоколадной крошки хорошего качества
я предпочитаю горький или полу горький шоколад -
1/4
чашки кофе
можно инстант, (при необходимости, заменить на воду) -
Сливочное масло для смазывания пекарской бумаги
не обязательно -
Сахарная пудра и/или порошок какао для посыпки
по желанию
Для крема:
-
1 1/4
чашки жирных сливок
30% и выше -
2
ст.л. сахарной пудры
Вариант:
-
1-2
ч.л. бренди добавить к взбитым сливкам -
Джем
апельсиновый, абрикосовый, малиновый или вишневый для смазывания коржа
Инструкции
-
Подготовить все ингредиенты.
-
Отделить белки от желтковю
- Установить жаростойкую миску над кастрюлей со слабо кипящей водой. Дно миски не должно касаться воды. Растопить шоколад вместе с кофе на водяной бане, помешивая.
- Снять растопленный шоколад с огня и охладить почти до комнатной температуры (я поставила миску с шоколадом в миску со льдом – ледяная баня).
- Нагреть духовку до 176-180 С (350 F).
- Выстелить противень (43х28 см/17х11 in) бумагой для выпечки. Смазать бумагу сливочным маслом (если масло противопоказано, исключите его, просто рулет чуть труднее будет отходить от бумаги, но все равно отойдет).
- В большой миске при помощи миксера взбить желтки с сахаром и щепоткой соли. Взбивать примерно 4-5 минут. Масса должна стать кремообразной и гладкой.
- Добавить к желткам шоколад, размешать до однородного состояния.
- В большой миске взбить белки до мягких пиков – масса должна загустеть и задерживаться на лопатках миксера несколько секунд.
- Частями добавлять белки к желтково-шоколадной массе. Аккуратно, ложкой или лопаткой, как бы складывая, от краев к центру, снизу вверх, размешивать тесто до однородного состояния.
- Вылить тесто на противень с бумагой, разровнять.
-
Выпекать 14-16 минут.
-
Вынуть основу из духовки. Рулет может потрескаться – это нормально.
-
Полностью остудить рулет, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы не пересох.
- Снять пищевую пленку с рулета.
-
Если используете джем, смазать рулет тонким слоем джема.
- Намазать рулет кремом из взбитых сливок, оставив свободными края.
-
Затем скатать тесто в рулет, аккуратно по-немногу отделяя тесто от бумаги.
-
Скатывать рулет можно с любого конца. С короткого – получите толстое полено. С длинного более изящное и больше порций
- Завернуть рулет в эту же бумагу и охладить в холодильнике, положив его швом вниз.
- Снять бумагу, перенести на блюдо или поднос, украсить, посыпав какао или сахарной пудрой, ягодами, фруктами.
Для крема:
-
Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или сделать его, пока выпекается корж. Сливки взбить с сахарной пудрой до мягкого крема – не очень густо, но и не жидко, чтобы сливки можно было намазать на корж.
Если бумага для выпечки “убегает” и не держится на противне, можно взять по капле взбитых белков и нанести в уголки между бумагой и противнем – бумага “приклеится”. Другой способ – смазать противень сливочным маслом, а затем постелить бумагу.
Кулинарные секреты
Для того чтобы рождественское полено вышло у вас вкусным, ароматным и красивым, нужно знать несколько особенностей его приготовления и украшения.
По сути, рождественское полено представляет собой рулет из бисквитного теста с шоколадным кремом, хотя иногда крем делают без какао, а сам бисквит может быть шоколадным. Бисквит нужно сворачивать в рулет до того, как он остынет, тогда он сохранит нужную форму. Мучная основа рулета будет более сочной, если ее пропитать коньяком, ромом, ликером, сиропом
Но с пропиткой важно не переборщить, чтобы бисквит не размок. Готовый рулет необходимо покрыть шоколадной глазурью (ганашом)
Для него важно не экономить на шоколаде. Чем качественнее будет шоколад, тем вкуснее и аппетитнее будет ваше полено. Рисунок коры на рулете можно сделать с помощью вилки или зубочистки. Традиционно часть рулета отрезают под острыми углом и прикладывают к основному «бревнышку» так, чтобы она походила на сучок. Часто делают два сучка. Рождественское полено принято украшать грибочками, сделанными из меренги (безе) или бисквитного теста, крема. Вместо них можно использовать для декора готовое печенье в форме грибов. Из крема можно также сделать листья. Зеленый цвет крему придают с помощью пищевых красителей или сока шпината. Не лишним будет декор в виде сушеных или консервированных ягод, тем более что вкус вишни и других плодов отлично сочетается со вкусом шоколада.
В данном материале мы собрали не только классические рецепты рождественского полена. Имеется здесь не совсем обычный рецепт «поленца»: с белым шоколадом (без какао). Так что, надеемся, каждый из наших читателей найдет здесь вариант лакомства, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.
Приготовление орехового бисквита
- яйцо 1 штука
- белок 2 штуки
- сахарная пудра 65 г
- орехи грецкие 35 г
- мука 30 г
- разрыхлитель для теста 3 г
- щепотка соли
Яйца и белки смешайте в глубокой миске и начните взбивать на высокой скорости. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет пышной и светлой.
Подготовьте смесь сухих ингредиентов: в блендере смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и орехи. Пробейте все вместе, пока орехи хорошенько не измельчатся. Если измельчать орехи отдельно, они могут выделить масло и слипнуться, а при помощи такого метода смесь останется сухой.
Добавьте сухие ингредиенты во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте тесто до однородности силиконовой лопаткой, максимально сохраняя воздушность.
Распределите тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекайте бисквит при температуре 200 градусов в течение 7-8 минут.
Тем временем вы можете подготовить вашу форму для торта типа рулета. Если подходящей формы нет, сделайте ее самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав дно и горлышко. Один конец закройте фольгой. Зафиксируйте фольгу при помощи скотча.
К этому времени бисквит будет готов. Он лишь едва начнет становиться румяным
Очень важно не передержать его в духовке, иначе он станет ломким
Из бисквита вырежьте пласт, соответствующий размеру вашей формы для полена. Пергамент с бисквита не снимайте.
Уложите бисквит внутрь формы, свернув его трубочкой, пока он еще теплый и эластичный. Если бисквит остынет, он начнет разламываться.
Готовим по шагам:
Начнем с приготовления крема. Его можно взбивать миксером или вручную, венчиком. В миску или чашу миксера помещаем мягкое сливочное масло, 1,5 стакана сахарной пудры, щепотку соли, пару ложек молока или кофейного ликера (взрослый вариант).
Взбиваем все ингредиенты миксером до однородности, после чего добавляем творог и перемешиваем. Крем готов.
Теперь переходим к приготовлению бисквита. В отдельной посуде смешиваем венчиком муку, соль и какао-порошок, отставляем пока в сторону.
Также подготавливаем противень: поскольку нам нужен большой прямоугольный тонкий бисквит, то понадобится большой противень (у меня – размером 33х45 см). Застилаем его бумагой для выпечки, которую хорошо смазываем топленым сливочным маслом.
В чашу миксера добавляем яйца, разбивая их по одному в чашку (мера предосторожности, чтобы увидеть качество яиц). Яйца должны быть комнатной температуры (не используйте холодные яйца!)
Добавляем сахар, после чего взбиваем на высокой скорости 2–3 минуты – до пышной белой пены, сохраняющей текучесть.
После этого добавляем экстракт ванили и за два приема – смесь муки с какао, перемешивая на высокой скорости после каждого добавления.
Выливаем шоколадное тесто на подготовленный противень. Разравниваем его по всему противню лопаткой. Несколько раз встряхиваем противень, легонько приподняв его и стукнув о стол – чтобы устранить пустоты в бисквите, после чего отправляем противень в духовку.
Выпекаем бисквит в разогретой печи при 200 гр.С от 8 до 10 минут. Извлекаем противень, пробуем выпечку на готовность, проколов ее спичкой или деревянной зубочисткой. Если тесто не берется – бисквит готов.
Отделяем его ножом от стенок формы, если необходимо, а затем, насыпав в ситечко пару ложек сахарной пудры, густо посыпаем его сверху.
Стелим на стол чистое полотенце, которое тоже слегка посыпаем сахарной пудрой, а затем перевернув противень на полотенце, вынимаем таким образом бисквит из противня.
Аккуратно снимаем с выпечки пергаментную бумагу, затем посыпаем ее сахарной пудрой еще и с этой стороны.
Завернув край полотенца на бисквит, аккуратно сворачиваем его в рулет вместе с полотенцем. Оставляем все полежать на столе около 15 минут.
Через указанное время разворачиваем бисквитный корж. Если вы готовите торт не для детей, самое время смочить бисквит вишневым ликером, смешанным с вишневым компотом.
После этого выкладываем сверху на него весь крем, за исключением 2–3 ложек (они понадобятся для оформления торта). Разравниваем крем шпателем по всей поверхности коржа, после чего сворачиваем из него рулет.
Сворачиваем корж с кремом туго. Присыпаем его немного сахарной пудрой, а затем, обернув пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 2 часа.
Готовим шоколадную глазурь. Сливки доводим до кипения, заливаем ими шоколадные чипсы в глубокой миске, даем постоять 5 минут, после чего размешиваем до однородного состояния. Даем глазури постоять при комнатной температуре, пока она остынет и немного загустеет.
Извлекаем рулет из холодильника. Выкладываем его на сервировочное блюдо или поднос. Отрезаем примерно 1/4 часть рулета под углом. Отрезанную часть прикладываем сбоку к «полену» – наподобие «сучка» – срезом наружу. Место соединения приклеиваем оставшимся масляным кремом.
С помощью шпателя наносим глазурь на всю поверхность торта, оставляя чистыми места среза – они напоминают годовые кольца на древе.
После этого убираем торт в холодильник на 15–20 минут, чтобы глазурь застыла. Ножом рисуем на поверхности глазури бороздки, имитирующие кору дерева.
Слегка присыпаем «полено» порошком какао и сахарной пудрой. Устанавливаем на блюде «грибочки» из белковой меренги (или другие украшения), добавляем несколько веточек свежего розмарина.
Готовим шоколадный мусс
- молочный шоколад 200 г
- сливки жирные (домашние или 33% для взбивания) 200 г
- молоко 150 г
- желатин 7 г
Первым делом залейте желатин 40 граммами холодной воды и дайте набухнуть.
Шоколад поломайте кусочками и уложите в глубокую миску. Добавьте к шоколаду молоко и отправляйте в микроволновую печь или на водяную баню. Шоколад должен полностью растопиться, но следует быть осторожным, чтобы не перегреть его, иначе он свернется. Масса получится гладкой.
Растопите в микроволновой печи или на водяной бане набухший желатин. Влейте желатин к шоколаду и перемешайте массу. Дайте массе слегка остыть (примерно до 32-34 градусов).
Отдельно взбейте в пышную массу охлажденные сливки. Бережно смешайте сливки с шоколадной массой. Получится нежный мусс.
Смотрите еще в разделе «Кремовый торт»
-
Рецепт приготовления масляного крем со сгущенкой для торта довольно простой и …
03.10.2017
-
Белково-заварной крем, приготовленный на водяной бане, — это мой самый любимый …
31.01.2018
-
Скоро Новый год, который по восточному календарю будет годом Дракона. Предлагаю
23.11.2023
-
Предлагаю приготовить нежнейший шоколадный торт с начинкой из крем-чиза и вишни. Торт
17.05.2023
-
Хочу поделиться рецептом наивкуснейшего, в меру сладкого торта под названием «Нежный
17.11.2022
-
Решила поделиться с вами рецептом «Пражского» торта, приготовленного в домашних …
09.03.2018
-
Вкус этого маково-кокосового торта покорил всю нашу семью. Торт получается …
13.11.2016
-
Из готового слоёного теста можно испечь вкусный торт в виде полена с кремом из
12.10.2020
-
12.11.2016
Рождественское полено из заварного теста с кофе
Что нужно для бисквита:
- яйцо куриное – 5 шт.;
- молоко – 100 мл;
- мука – 70-80 г (0,5 стакана);
- сахар – 80 г;
- растворимый кофе – 2 ч. л.;
- крахмал – 25 г (1 ст. л.).
Что нужно для крема:
- жирные сливки (33-процентные) – 0,2 л;
- горький шоколад – 150 г;
- ванилин – 1 г;
- растворимый кофе – 1 ч. л.;
- какао-порошок (можно с добавлением сахара) – 1-2 ст. л.
Что нужно для украшения:
- печенье в форме грибов;
- замороженные или консервированные ягоды.
Как приготовить:
Помойте яйца и разбейте их. Четыре яйца при этом разделите на белки и желтки, пятое полностью разбейте в миску с желтками. Влейте к желткам молоко, взболтайте венчиком. Введите кофе, крахмал и муку. Поставьте приготовленную на предыдущем этапе смесь на водяную баню или очень тихий огонь. Подогревайте, взбивая венчиком, пока тесто не загустеет до консистенции крема. Снимите с огня, позвольте немного остыть. Белки взбейте с сахаром и соедините с заварным тестом, когда оно остынет почти до комнатной температуры
Для того чтобы тесто вышло пышным, вмешивать белки в него нужно осторожно, движениями снизу вверх. Постелите на противень пергамент, вылейте на него тесто, разровняйте
Поставьте противень в разогретую до 160-180 градусов духовку. Выпекайте бисквит 15-20 минут. Выньте противень из духовки, переложите бисквит на полотенце, скатайте его рулетом, оставьте остывать. Подогрейте сливки (почти до кипения), растворите в них кофе. Добавьте поломанный на небольшие кусочки шоколад. Размешивайте сливки, пока шоколад не расплавится. Введите какао и ванилин. Снимите крем с огня. Позвольте ему остыть. В результате он загустеет. Взбейте его. Разверните рулет и смажьте его кремом, использовав чуть более половины. Снова сверните бисквит рулетом. Отрежьте у него кончики, сделав из них сучки. Оставшийся крем поместите в кондитерский мешок и покройте ганашом рулет. Выдавливать крем лучше через круглую насадку, тогда он сразу ляжет рисунком, походим на рисунок коры.
Остается украсить рождественское полено ягодами и грибочками (печеньем), охладить и подать к столу.
Готовим рулет рождественское полено с кремом из белого шоколада
Ингредиенты
Для шоколадно-масляного крема
- сливочное масло 220 г
- сахарная пудра 270 г
- белый шоколад 175 г
- молоко или сливки 3 ст.л.
Инструкция
-
Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, добавляем половину сахара — постепенно, по 2 ст. л. за раз — и взбиваем до жестких пиков (в крутую пену).
-
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме.
-
Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости.
-
Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь со взбитыми белками.
-
Противень (у меня 40*35) застилаем фольгой, выливаем тесто, разравниваем. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут — бисквит должен зазолотиться.
-
Вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное полотенце, убираем фольгу и сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть.
-
Пока остывает бисквит, готовим крем. Для масляного крема шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным маслом комнатной температуры, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону.
-
Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.
-
Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. Намазываем бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого конца несмазанными.
-
Снова сворачиваем в рулет. С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета по куску длиной около 5-7 см.
-
Обмазываем рулет масляным кремом, торцы оставляем несмазанными.
-
Из обрезков делаем «сучки» и прикладываем их к нашему «стволу». Тоже обмазываем кремом.
-
Вилкой делаем на поверхности крема узор, имитирующий кору. Декорируем торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями (у меня веточки можжевельника).
-
Приятного чаепития и с наступающим Рождеством!
На заметку
Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала бисквитный рулет с заварным кремом. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
10 мин
Крем
Бисквитный рулет с клубничным кремом
1 ч 40 мин
Крем
Рецепт шоколадного рулета со сливочным кремом пошагово
120 мин
Крем
Бисквитный рулет с масляным кремом
1 ч
Крем
Рецепт имбирного рулета с кремом и цукатами с фото
Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
Пробовали ли вы торт «Полено»? Или у вас есть предложение, как еще можно сделать торт «Слоеное полено», какие использовать дополнительные продукты,как сделать его еще вкуснее? Или имеется другой рецепт с фото, или как доработать вышеописанный, можете оставлять свои советы и комментарии. Мы обязательно попробуем приготовить на своей кухне и поделимся впечатлениями.
Кстати, любая домохозяйка с удовольствием примет во внимание и использует при приготовлении интересные советы и предложения. Ну вот, теперь вы всегда можете легко приготовить себе вкусный тортик. Даже если вы пригласили в гости друзей и вам необходим быстрый, недорогой и вкусный торт, «Полено» – то, что вам нужно, а рецепт с фото пошагово упростит и без того нетрудную процедуру приготовления
Даже если вы пригласили в гости друзей и вам необходим быстрый, недорогой и вкусный торт, «Полено» – то, что вам нужно, а рецепт с фото пошагово упростит и без того нетрудную процедуру приготовления
Ну вот, теперь вы всегда можете легко приготовить себе вкусный тортик. Даже если вы пригласили в гости друзей и вам необходим быстрый, недорогой и вкусный торт, «Полено» – то, что вам нужно, а рецепт с фото пошагово упростит и без того нетрудную процедуру приготовления.
Рецепт Рождественского полена с ягодным джемом и маскарпоне
Вкусный и тающий во рту рождественский десерт
Предлагаемый нами рецепт как всегда прост в приготовлении и не займет много времени.
Для начинки
— 150 г сливочного сыра маскарпоне
— 2 яичных белка
— 100-150 гр. любого джема, варенья (мы использовали 2 вида: сливовый и черную смородину)
— ½ пакетика ванилина
— сахарная пудра для украшения
— ягоды для оформления и подачи (малина, ежевика, голубика и др.)
Подготовка
1 этап — Разогреваем духовой шкаф (200 градусов).
2 этап – Для приготовления бисквита: разбиваем 3 яйца, отделив белки от желтков. Желтки смешать с 3 целыми яйцами в одной емкости. Добавляем сахарную пудру и взбиваем до образования пышной пены.
Этапы приготовления
3 этап — Во второй емкости взбиваем до белоснежной массы 3 белка (отделенных от желтков) с добавлением щепотки соли. Когда белки увеличатся в объеме и станут белоснежными, плотными аккуратно перекладываем их в предыдущую взбитую массу. Перемешиваем при помощи деревянной лопатки, чтобы сохранить воздушность.
4 этап — Всыпаем просеянную муку и аккуратно перемешиваем до однородной массы деревянной лопаткой.
Готовим бисквит
5 этап — По размеру противня вырезаем бумагу для выпечки и смазываем ее сливочным маслом. Вылейте тесто, выровняв его в 1 прямоугольник. Выпекаем в течение 15 мин.
6 этап — Пока печется рулет, на стол приготовьте полотенце по размеру коржа и слегка увлажните его.
7 этап — Когда корж готов, вынимаем его из духовки и вместе с пергаментной бумагой переносим на полотенце. Скручиваем в рулет и оставляем в таком виде остывать. Пока рулет остывает начинаем готовить начинку.
Взбитые сыр маскарпоне и яичные белки.
8 этап — В разных емкостях взбиваем: 2 яичных белка до плотного состояния белого цвета и сливочный сыр маскарпоне с ванилином. Соединяем ингредиенты и перемешиваем.
9 этап — Разворачиваем испечённый рулет и удаляем бумагу для выпечки. По всей поверхности бисквита равномерным слоем выкладываем джем/варенье, а затем взбитую из маскарпоне и яичных белков массу.
Наносим начинки на корж.
10 этап — Аккуратно сворачиваем наше полено и убираем в холодильник минимум на 1 час.
Рулет готов, ставим в холодильник.
11 этап — Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и украшаем ягодами.
Наше рождественское полено.
Инструкция
-
Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем до мягких пиков, добавляем половину сахара — постепенно, по 2 ст. л. за раз — и взбиваем до жестких пиков (в крутую пену).
-
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром + с ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме.
-
Добавляем в желтковую смесь муку и взбиваем миксером на средней скорости.
-
Аккуратно, в 2 приема соединяем желтковую смесь со взбитыми белками.
-
Противень (у меня 40*35) застилаем фольгой, выливаем тесто, разравниваем. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут — бисквит должен зазолотиться.
-
Вынимаем противень из духовки, переворачиваем бисквит на чистое кухонное полотенце, убираем фольгу и сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет, начиная с широкой стороны. Кладем на решетку и даем полностью остыть.
-
Пока остывает бисквит, готовим крем. Для масляного крема шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем его вместе со сливочным маслом комнатной температуры, пудрой и молоком до однородности и гладкости. Отставляем в сторону.
-
Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао.
-
Остывший рулет аккуратно разворачиваем и убираем полотенце. Намазываем бисквит сливочно-шоколадным кремом, оставляем по паре сантиметров с каждого конца несмазанными.
-
Снова сворачиваем в рулет. С каждого конца по диагонали отрезаем от рулета по куску длиной около 5-7 см.
-
Обмазываем рулет масляным кремом, торцы оставляем несмазанными.
-
Из обрезков делаем «сучки» и прикладываем их к нашему «стволу». Тоже обмазываем кремом.
-
Вилкой делаем на поверхности крема узор, имитирующий кору. Декорируем торт конфетами, цукатами и шоколадными листьями (у меня веточки можжевельника).
-
Приятного чаепития и с наступающим Рождеством!
На заметку
Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала бисквитный рулет с заварным кремом. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Начинка для шу
Необходимые ингредиенты для приготовления малиновой начинки:
- вода 120 г
- пюре малиновое 100 г (либо 125-130 г малины, пробитой блендером и протертой через сито)
- крахмал кукурузный 2 ст. ложки
- сок лимона 1 ст. ложка
- сахар 2 ч. ложки
Малиновое пюре смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте в смесь воду и сок лимона.
Заварите начинку на небольшом огне, непрерывно помешивая ее венчиком. Она должна превратиться в густой крем, напоминающий заварной.
Переложите начинку в небольшую миску и накройте пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка.
Дайте начинке остыть, а затем переложите ее в кондитерский мешок.
Наполните малиновой начинкой ранее испеченные шу для «Полена».
Нежнее, еще нежнее
Вот еще один интересный рецепт торта «Рождественское полено», в котором вообще не используется мука. Текстура рулета получается необыкновенно воздушной и хрустящей.
Ингредиенты для теста:
- яйца куриные — 6 шт.
- сахар — 150 г
- какао-порошок — 50 г
- соль — щепотка
- корица, кардамон, мускатный орех — по вкусу
- сливочное масло — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- сахарная пудра — 1 ст. л.
- сливки 33–35 % — 225 мл
- каштановый крем — 250 г
шоколад темный — 2 плитки
Крем лучше сделать заранее — чтобы к моменту приготовления коржа он уже был под рукой. Для крема взбиваем сливки с каштановым кремом и сахарной пудрой в гладкую массу.
Теперь приготовим полено. Отделяем белки от желтков. Желтки тщательно взбиваем с сахаром в густую однородную массу. В процессе добавляем какао и специи. Отдельно взбиваем белки с лимонным соком и щепоткой соли в пышные пики. Соединяем их с жидкой основой, аккуратно вымешиваем. Противень застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом, выкладываем ровным слоем тесто. Выпекаем корж полчаса в духовке при 180 °C. Пока он еще теплый и мягкий, перекладываем его на чистое кухонное полотенце, сворачиваем рулет, остужаем до комнатной температуры.
После этого осторожно раскрываем корж, смазываем внутри кремом и опять заворачиваем в рулет. Для украшения часть шоколада растапливаем на водяной бане, а часть натираем на крупной терке
Рулет полейте шоколадной глазурью и посыпьте шоколадной крошкой.
«Рождественское полено» вполне может стать украшением и вашего праздничного стола. Выбирайте тот вариант, который понравился больше всего. Другие рецепты торта «Рождественского полена» с фото ищите на нашем сайте. Вдохновляйтесь оригинальными идеями, экспериментируйте с начинками и декором, радуйте любимых знаменитым праздничным угощением!
Источник
Рождественское полено без какао (с белым шоколадом)
Что нужно для бисквита:
- яйцо куриное – 5 шт.;
- сахар – 100 г;
- ванильный сахар – 5 г;
- мука пшеничная – 80 г.
Что нужно для сливочного крема:
- сливки 33-процентные – 0,2 л;
- сахарная пудра – 40 г.
Что нужно для шоколадного крема:
- белый шоколад – 90 г;
- сахарная пудра – 120 г;
- сливки – 30-40 мл;
- сливочное масло – 100 г.
Как приготовить:
- Отдельно взбейте белки и желтки.
- К желткам добавьте сахар взбейте, затем соедините их с мукой, размешайте до однородности.
- Введите в тесто белковую массу.
- Выложите тесто на застланный пергаментом противень. Готовьте бисквит 15 минут при 180 градусах (в духовке).
- Переверните корж на полотенце, скатайте вместе с ним в рулет, оставьте остывать.
- Жирные сливки взбейте с сахарной пудрой. Развернув рулет, покройте его сливочным кремом. Сверните обратно. Отрежьте конец (или оба края) для сучков.
- Белый шоколад покрошите в миску, залейте сливками, растопите и позвольте этой массе немного остыть.
- Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Масляную массу соедините с растопленным шоколадом, взбейте их вместе.
- Обмажьте основное полено шоколадно-масляным кремом. Приставьте к нему «сучки». Обмажьте кремом и их тоже. Изобразите с помощью вилки на «поленце» узоры, имитирующие кору.
Остается украсить рождественское полено, призвав на помощь свое воображение, охладить и подать к столу. Этот рецепт понравится тем, у кого имеется аллергия на какао, а также беременным женщинам и кормящим мамам.
Бисквитно-шоколадный рулет в форме бревна с сучьями традиционно готовят к Рождеству в Бельгии и Франции, да и жители других стран вряд ли откажутся от этого угощения. Канонического рецепта этого лакомства не существует – каждая хозяйка делает его по-своему. Так что вариант рождественского полена найдется на любой вкус.