Масляный крем: секреты здоровой и увлажненной кожи

Как сделать масляный крем?

Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 200 г;
  • пудра сахарная – 8 ст. ложек;
  • молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
  2. Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
  3. Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.

Масляный крем со сгущенкой для торта

Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенка – 8 ст. ложек.

Приготовление

  1. Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
  2. Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
  3. Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • сахар ванильный;
  • свежевыжатый лимонный сок.

Приготовление

  1. Аккуратно отделяют белки от желтков.
  2. Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
  3. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
  4. Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.

Масляно-заварной крем

Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.

Ингредиенты:

  • сахар – 1,5 стакана;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • молоко – 500 мл;
  • сливочное масло – 400 г;
  • ликер – 3 ст. ложки;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Яйца охлаждают.
  2. Муку обжаривают до легкой румяности.
  3. Охлажденные яйца растирают с сахаром.
  4. Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
  5. Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
  6. На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
  7. До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
  8. Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.

Сметанно-масляный крем

Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 150 г;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • сметана– 300 г.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
  2. Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
  3. Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.

Белково-заварной

Этот рецепт относится к блюдам версии ПП – правильного питания. Он понравился бы Анне Павловой в качестве начинки ее любимого десерта и пирожного безе.

Перечень ингредиентов:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар-песок – 320 г;
  • вода – 65 мл;
  • сок свежего лимона – 5 мл;
  • соль – щепотка.

Как я это делаю.

  1. Разбиваю яйца и очень аккуратно отделяю все белки в глубокую емкость.
  2. Добавляю щепотку соли и несколько капель лимонного сока.
  3. В отдельной посуде смешиваю воду с сахаром.
  4. Сироп нагреваю на плите до 110 градусов.
  5. В миксере начинаю взбивать белки.
  6. На высокой скорости продолжаю взбивать белки и вливаю в них кипящий сироп струйкой.
  7. Пышная белковая пена должна держать форму, даже, когда посуду переворачиваю.

Белковая прослойка десерта – удовольствие для тех, кто в течение дня мало теряет калорий, а поправляться не хочет. Полакомиться хочется всем. Для этого и существует разнообразие рецептов.

Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

  • Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
  • Сливки (33%) — 50 мл.
  • Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

Сметано-масляный крем

Начинка из взбитых сливок неизбежно осядет под тяжестью коржей, поэтому лучше в этом случае использовать масляный крем для бисквитного торта с добавлением сметаны. Он выходит более легким, чем классическая масляная начинка, но более устойчивым, чем взбитые с сахаром сливки или сметана.

Готовим следующим образом:

  1. Все ингредиенты перед началом приготовления нужно довести до комнатной температуры, особенно это касается масла. Иначе его не получится взбить, а если сметана будет холодной, то крем может расслоиться.
  2. Мягкое масло взбить вместе с сахарной пудрой. Масса должна приобрести более светлый оттенок, и увеличиться в объеме. Продолжительность взбивания составит 4-6 минут.
  3. Затем небольшими порциями ввести сметану. Если она слишком жидкая, то ее количество можно уменьшить при достижении нужной консистенции крема. В конце приготовления добавить немного ванили и взбить все вместе буквально одну минуту.

Watch this video on YouTube

Базовая версия

Заварной крем классический готовят на желтках или цельных яйцах. Варят на молоке, добавляя крахмал или муку. После варки добавляют масло, сливки, отвешенную сметану, сгущенку, ломтики шоколада, сваренное какао.

Состав основного варианта, как видите, меняют. В основном хозяйки ориентируются на те продукты, которые нашлись в кухонном столе. Чтобы не бегать лишний раз в магазин, используют то, что есть под рукой.

Остановимся на описании классического рецепта на молоке. Он настолько простой, что с ним справляются даже начинающие, молодые хозяйки.

Продукты, которые добавляют на 1 литр молока:

  • яйца куриные – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • сахар-песок – 200 г;
  • коровье масло – 150 г;
  • ванильный сахарок – 15 г.

Пошаговый рецепт приготовления.

  1. В кастрюльку разбиваю яйца, взбалтываю их слегка.
  2. Всыпаю в яичную болтушку сахар простой и ароматический, муку, взбалтываю еще разок.
  3. Вливаю молоко, все перемешиваю.
  4. Ставлю посуду на огонь, постоянно перемешивая, варю смесь до образования густого крема.
  5. Когда крем начинает пузыриться, снимаю емкость с огня.
  6. Некоторое время состав остывает.
  7. Затем добавляю кубики мягкого маслица, перемешиваю до образования однородной структуры.
  8. Оставляю крем в кастрюле для того, чтобы он остыл до температуры +20-23.

Простой рецепт заварного крема я описала и опробовала. Иногда делаю его даже без масла. Так он получается очень легкий, диетический. Такой состав успешно использую для промазки коржей Наполеона, начинки пирожного шу, эклера.

Постный

Заварной крем для наполеона без яиц и коровьего молока понравится веганам и верующим, во время поста.

Список ингредиентов:

  • соевое молоко (кокосовое) – 550 мл;
  • сахар-песок – 130 г;
  • крахмал любой – 50 г;
  • ванильный сахар – 5 г;
  • растительное любое или кокосовое масло – 40 г.

Способ готовки.

  1. В кастрюльке с толстым дном смешиваю сахар с крахмалом.
  2. Заливаю сухие компоненты кокосовым молоком (или соевым).
  3. Добавляю щепотку ванильного сахарку или экстракта.
  4. Под кастрюлькой зажигаю небольшой огонек.
  5. Медленно размешиваю состав венчиком.
  6. Когда смесь начинает пузыриться, вращаю венчик более интенсивно.
  7. Варю «кисель» до кремообразной структуры, 1,5-2 минуты. Не больше. Гашу огонь.
  8. Добавляю кокосовое масло, размешиваю до растворения. Оставляю остывать.

Готовый состав пригодится для смазки 7-8 коржей, диаметром 16-18 см. Один корж следует раскрошить и обсыпать торт сверху и по боковым частям.

Крем Маскарпоне

Крем для бисквитного рулета Маскарпоне готовится достаточно просто.

По вкусу блюдо напоминает подтаявшее сливочное мороженое.

Состав ингредиентов

Для приготовления крема потребуется:

  • 1 ст жирных сливок;
  • 350 гр маскарпоне;
  • 5 ст.л. сахарной пудры.

В процессе приготовления можно использовать дополнительные приправы: мускатный орех, корицу или любые другие подходящие специи.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить блюдо достаточно просто:

  1. Для начала необходимо подготовить продукты. Маскарпоне и сливки должны пролежать некоторое количество времени в холодильнике.
  2. Продукты нужно поместить в чашу. На высокой скорости нужно взбить массу с помощью миксера или блендера.
  3. Масса первоначально будет более жидкой, но потом они станет относительно плотной.
  4. В блюдо необходимо добавить сахарную пудру и еще раз тщательно взбить массу.

При желании можно добавить немного пищевых красителей, чтобы придать крему красивый оттенок. Лучше всего использовать жидкие красители.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо на стол можно отдельно от бисквитного рулета. Готовый крем также прекрасно подойдёт для тортов и печенья.

Вариант с творогом

Устойчивый масляный крем с добавлением творога идеально подойдет не только для прослойки или украшения тортов и капкейков, но и для наполнения эклеров, профитролей и слоеных трубочек

Важно, чтобы творог был не сухим и не кислым. Чем жирнее будет этот кисломолочный продукт, тем лучше будет результат

В составе крема творог не потеряет свои полезные качества.

Этапы приготовления:

  1. Творог продавить через мелкоячеистое сито. Можно также перебить его погружным блендером. Задача – добиться максимально однородной консистенции, чтобы готовый крем был гладким.
  2. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой, воспользовавшись миксером на максимальной скорости. Во время взбивания можно добавить выбранный ароматизатор (цедру или ваниль).
  3. Далее не выключая миксер нужно соединить обе массы. Творог добавляют небольшими порциями во взбитое масло.

Watch this video on YouTube

Рецепт крем-чиза для выравнивания торта

Ну, и стандартный крем для финишного покрытия и выравнивания тортов. Этот рецепт я использую чаще всего для своих заказных тортов.

Крем очень легкий и податливый в работе. Наносится на хорошо охлажденный торт. Поверхность торта получается ровная и гладкая.

Ингредиенты:

Этой порции мне хватает для выравнивания 1,5-2-хкилограммового торта

  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 100 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • сливочный/творожный сыр, холодный — 300 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

  1. В чаше миксера хорошо взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы белого цвета (около 10 минут).
  2. Вводим холодный творожный сыр и по желанию ванильный экстракт, и перемешиваем на низких оборотах миксера.
  3. Готовый крем держим при комнатной температуре или храним в холодильнике и перед выравниванием торта доводим до комнатной температуры.

Рецепт приготовления рулета с масляно-шоколадным кремом по шагам

Рулет с масляно-шоколадным кремом можно приготовить на основе коржа из бисквитного теста, а крем готовится из яичных желтков, сахара, молока, натурального сливочного масла и темного шоколада. Сырые яйца нужно поделить на желток и белок. В желтки необходимо в два захода добавить сахар и тщательно взбить при помощи миксера.

А яичные белки необходимо взбить заранее со щепоткой пищевой соли. Соль позволяет белкам быстрее превращаться в густую и не опадающую пену. Взбитые белки поставьте в холодильник, пока они не понадобятся.

К желткам с сахаром налейте растительное масло и взбейте до однородного состояния. Тесто после добавления масла станет блестящим.

Предварительно приготовьте из грецких орехов крошку и добавьте её в тесто. Перемешайте тесто с ореховой крошкой до однородного состояния.

Насыпьте в тесто ванильный сахар, который придаст выпечке легкий ванильный аромат. И сразу же насыпьте разрыхлитель теста и хорошо перемешайте.

Пшеничную муку необходимо просеять два раза через мелкое ситечко и насыпать в тесто. Тесто с мукой необходимо размешать до однородного состояния.

Из холодильника возьмите заранее взбитый белок и переложите их в тесто, хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

Небольшой по размеру противень застелите пергаментной бумагой или фольгой для выпечки. Вылейте в противень всё бисквитное тесто и хорошо разровняйте его при помощи лопаточки или ложки.

В духовке при 190 градусах испеките бисквитный корж для рулета. Готовность проверяйте с помощью деревянной сухой палочки. По времени корж выпекается около 20 минут. Остудить готовый корж и отделить пергаментную бумагу.

Возьмите молоко, 30 грамм сахара и один яичный желток. Соедините их вместе и размешайте.

Затем добавьте темный шоколад и поставьте на плиту.

Шоколадная масса варится около 5 минут, её нужно остудить. Затем в сливочное масло вылейте шоколадную массу и взбейте.

После взбивания получается густой масляно-шоколадный крем.

Промажьте масляно-шоколадным кремом корж из бисквитного теста. Оставьте при этом небольшое количество крема для верхней части рулета.

Бисквитный корж вместе с масляно-шоколадным кремом необходимо свернуть в рулет.

Сверху промажьте ровным слоем крема.

Украсьте рулет тертым белым шоколадом. Рулет поместите в холодильник на 2-3 часа. Затем порежьте этот сладкий десерт на небольшие по толщине кусочки.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Куриное яйцо
28
25
2
345

Сахар

230
918

Растительное масло

25

225

Грецкий орех
13
49
9
525

Разрыхлитель теста

2
8

Сахар ванильный

24
103

Мука пшеничная
22
3
140
668

Яичный желток
3
6

72

Молоко коровье
4
5
6
81

Шоколад
3
12
18
194

Масло сливочное
1
165
2
1496

Белый шоколад

3
6
54

всего в блюде:
74
293
439
4689

всего в 1 порции:
9
37
55
586

всего в 100 граммах:
6
25
37
396

автор рецепта:

просмотров: 4032

Похожие рецепты

Рулет с зефирным кремом

Рулет с молочно — сливочным кремом

Бисквитный рулет с кремом

Шоколадный рулет с кремом

Рулет из слоеного теста с шоколадом

С добавлением шоколада

Поскольку масляные варианты крема для украшения тортов не боятся жира так, как белковые, то любой из приведенных рецептов можно быстро превратить в шоколадный, добавив пару столовых ложек какао-порошка. Но есть более шоколадный вариант начинки, который также часто используется кондитерами для выравнивания тортов под мастику – это шоколадный крем-ганаш.

Такой рецепт очень легко приготовить в домашних условиях.

Приготовление:

  1. Шоколад мелко порубить ножом, выложить в емкость подходящего литража и залить сливками. Отправить эти продукты на паровую баню и прогревать до полного растворения шоколада.
  2. Когда сливки и шоколад станут гладкой и блестящей однородной жидкостью, их нужно будет убрать с огня и остудить до 40 градусов. Затем выложить в него и перемешать очень мягкое сливочное масло.
  3. Теплый ганаш накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час-два в холодильник. После того, как крем застынет и станет плотным можно приступать к украшению торта.

Watch this video on YouTube

Масляный крем для торта – классическое исполнение

Классический масляный крем готовится несложно и подходит для тех, кто только начинает путь кондитера. Он идеально держит форму и его легко отсадить различными рельефными узорами через кондитерские насадки. Чем жирнее будет масло, тем вкуснее получится крем.

Масляный крем для торта – классика кондитерского дела.

Приготовление по шагам:

  1. При комнатной температуре довести масло до мягкости, когда его можно будет легко продавить пальцем. Сахарную пудру просеять. Если используется домашнее, а не магазинное пастеризованное молоко, то его лучше прокипятить и охладить. Идеальной для работы считается температура масла на уровне 25 градусов. Чтобы в креме не было сахарных крупинок, брать следует только сахарную пудру, а не сахар, и обязательно просеивать ее.
  2. Сливочное масло сначала взбиваем миксером добела и пышности, а затем малыми частями вводим в него остальные ингредиенты: сначала пудру, а затем молоко.
  3. Готовый крем будет пышным, блестящим и гладким. При желании ему можно придать ягодный, кофейный или шоколадный вкус, добавив немного ягодного сиропа, кофе или какао.

Watch this video on YouTube

Как быстро испечь бисквитный рулет

Как приготовить бисквитное тесто для рулета

Первым делом ставим растапливаться шоколад.

Не отделяя, белки и желтки друг от друга, взбиваем яйца на средней скорости, постепенно всыпаем сахар. Когда весь сахар всыпан, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать яйца до полного растворения сахара.

Прямо в яйца просеиваем муку и перемешиваем тесто лопаткой.

Затем, добавляем растопленный шоколад, небольшим движением смешиваем его, но не  полностью. Часть теста остается светлым, а часть коричневым.

Выкладываем его на пергамент, смазанный сливочным маслом, и отпекаем (t=170°? 15-20΄).

Как завернуть бисквитный рулет

Достаем бисквит, накрываем его сухой салфеткой/полотенцем, переворачиваем, удаляем пергаментную бумагу и тут же нужно свернуть его в рулет (это надо сделать пока он горячий). Полотенце должно оказаться внутри завернутого рулета.

Остужаем его в такой скрученной форме.

Как сделать масляный шоколадный крем со сгущенкой

Сгущенное молоко (комнатной температуры) смешиваем при помощи миксера с размягченным сливочным маслом на средней скорости. Взбиваем крем до того момента, пока масло не соединится с молоком. Крем получается однородным, гладким и блестящим.

Откладываем  4 ст.ложки крема в отдельную посуду.

В оставшийся крем добавляем растопленный, но не горячий шоколад. Смешиваем его с кремом при помощи лопатки. Если вы случайно перебили крем, продолжите взбивание на водяной бане. Крем постепенно приобретет гладкую текстуру, но немного потеряет свою пышность.

Как оформить бисквитный  рулет

Разворачиваем остывший бисквит и промазываем его кремом. Заворачиваем обратно и наносим крем сверху. При помощи широкой вилки рисуем волнистые линии, чтобы придать рулету форму древесной коры.

Отложенный крем смешиваем с зеленым пищевым красителем, наполняем кондитерский мешок с насадкой, которой будем делать листочки. Во второй мешок помещаем шоколадный крем с обычной широкой круглой насадкой.

Сначала отсаживаем ножки грибочков, а затем делаем листочки зеленого цвета. В самом конце кладем шляпки (печенье). Убираем рулет в холод для полного застывания.

Перед подачей рулета, смешиваем сахарную пудру и какао вместе. При помощи мелкого ситечка припудриваем нашу грибную полянку. Оно, так же, и на блюдо должно немного попасть, для украшения.

Домашний бисквитный рулет с масляным кремом, оформленный как грибная полянка, готов. Он на много полезней и, конечно, более вкусный, чем купленный в магазине. Смотрите фото ниже, на разрезе хорошо виден разноцветный бисквит.

Готовьте — быстро и с удовольствием творите, наслаждайтесь, угощайтесь!

Масляный крем для бисквитных коржей

Следующий вариант десертной базы похож на крем «Шарлотт», но намного легче в приготовлении. Состав прекрасно сохраняет форму даже через продолжительное время, потому его часто используют для получения узоров на тортах.Необходимые ингредиенты:

  • 300 г сливочного масла;
  • 180 г сахара;
  • 3 яичных желтка;
  • 2 яйца;
  • пакетик ванильного сахара.

Этапы работы:

  1. Смешиваем в сотейнике желтки, яйца и сахарный песок. Ставим состав на водяную баню. Не прекращая перемешивать, доводим смесь до густого состояния.
  2. Продолжаем процесс даже после того, как снимем с огня, затем оставляем массу остывать.
  3. Перетираем размягчённое масло с ванильным сахаром, пока смесь не станет пышнее.
  4. Вводим охлажденные яйца, перемешиваем, взбиваем миксером несколько минут.
  5. Перекладываем масляный крем для бисквитного торта в кондитерский мешок и задействуем для украшения торта, кекса и прочей выпечки.

Важно!Вместо сахара проще использовать пудру, иначе процесс получения пышного продукта затянется очень надолго

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: